麻全亮 2012-10-23 22:29
红薯的存放方法
一 上述甘薯品种性状、产量表现和栽培技术要点详见第二章第六节甘薯各类名优品种。要储藏这些优质商品甘薯，必须是在提前建有生产基地、进行规范生产的基础上才行。如果临时从众多农户随意收购鲜薯储藏，会因品种杂乱、薯块带病多、不耐储藏等而影响投资收益。 二、因地制宜，建造薯窖 甘薯储藏窖的窖型可根据各地的具体地形、水位、建筑材料、投资能力等来确定。如丘陵地区可趁土崖挖窑洞建土窑窖；平原地区可建棚窖；地下水位深的可建地下式窑窖、改良式井窖；地下水位浅的可建半地下式窖或地上部砖券窖、屋窖等；储量小的可建小屋窖或使用加气眼的改良井窖；储量大的可建造大屋窖、大窑窖；有投资能力的可建永久式砖劵窖，资金不足的可就地取材建造不同类型的简易窖。此外，还可利用旧砖窑、旧土窑、旧地道、旧仓库等设施改建甘薯储藏窖。不管采用哪种窖型，建窖时要考虑到有利于储藏前期通风散热，后期保温防寒，坚固、不漏雨、不渗水。 窖容根据储量大小而定。散装甘薯每米3空间可容纳500千克甘薯，薯窖利用率按60%计算，建窖容积应是计划储薯重量所占空间的1.4－1.6倍，例如，每储藏1万千克鲜薯，需窖容33米3左右。井窖散热性差，容量不可过大，一般以每窖容1—1.5吨为好。小屋窖可储藏2－4吨，一个改造后的旧砖窑可储藏140－250吨，大型屋窖可储藏500吨－1000吨。现将几种储藏窖建窖方法介绍于后。 （一）半地下拱券式大型甘薯储藏窖 窖体平面呈半“非”字形，砖券结构，储室南北向，东西排列，靠南留走道，整个窖体一半在地下，一半在地上。 该种窖型永久坚固，保温性较好，散热问题也容易解决，贮藏量大，管理方便，保鲜效果好。建造大小基本上可根据储量多少任意扩大或缩小。一般储量为12.5万－15万千克，储藏室为5个。若储量大时，可将半“非”字形扩大成全“非”字形，把储藏室数量由5个扩大到10个以上，总储量可达到100万千克以上。以储量17.5万千克左右的半“非”字型鲜薯窖为例，薯窖建造方法及投资如下： 1、窖址选择：储藏窖应选择在地势高，土质坚硬，地下水位深，交通方便的地方。 2、墙体与券体：在地平面向下挖1.7米深，34米长，8.4米宽的大坑，如果土质松软时，可在地面铺30－50厘米厚的石子，墙体与券体用砖砌成。4个储藏室东西向并列，南北建造。储藏室门前建长8.4米，宽2米，高3.2米（与储藏室拱顶同高）的走道。每个储藏室长15米宽3.7米，在1.5米处向上砌拱券，拱券高1.7米，券体高为窖宽的一半，呈半圆形，立砖砌券，券外用水泥造面，防止渗漏。墙体厚24厘米。券顶封湿土1.2－1.3米厚踩实。 3、排气天窗：在储藏室券顶，每隔2米留1个30厘米见方的排气天窗，排气天窗用砖由储藏室顶部向上砌至露出封土层50厘米，以防雨水进入，孔口设防护网防鼠，孔上斜盖雨瓦防雨水进入。 4、窖门与管理间：走道一端向外延伸3.5－5米做缓冲间，缓冲间两端设门，在缓冲间外侧架设提升设备。 5、砌外围墙：距窖体1.3米处四周建外围墙。地基深50厘米，视土质而定，下宽80厘米，50厘米高后宽50厘米，1米高后宽24厘米，向上砌至窖顶封土层相平。在与储藏室券顶12厘米高度相平处，在外围墙设置直径12毫米的钢筋用水泥混凝土固定在砖上做简易圈梁，与储藏室垂直每隔1米设一根钢筋与外围墙简易贯通，通过每个储藏室时，同样用砖和水泥固定，使外围墙与储藏室成为一体，在外围墙与窖体之间的空隙处用湿土填实。 6、投资概算，共需砖14000块，水泥3吨，白灰8吨，沙30米3，挖土方484方，需钢筋0.3吨，总投资约需4万元。若建成全地下式的，外围墙可以不建，可省砖7000块。 （二）地上拱券式大型甘薯储藏窖 地上拱券式大型甘薯储藏窖属永久、坚固型薯窖。储藏室砖砌方法同半地下式，也是南北走向，东西排列，并排建造，上留排气天窗。不同的是该窖型是由地面向上砌建，储藏室前可设走道，也可不设走道。储藏室前不设走道的，应在设在每个储藏室入口的2.5－3米内设缓冲间，储藏室、缓冲间应设两道门，门顶端留30厘米见方的通风窗，储藏室设走道的应在走道一端建管理间，管理间和入走道口应设两道门，避免冬季进窖时冷风直接吹入窖内（图4－1）。设地面铺砖为好。墙体与半地下拱券式相同。 图4－1 砖券大窖纵断面 1．贮藏室 2．砖券 3．盖土 4．内门 5．管理室 （三）简易式半地下甘薯储藏窖 这种方法适用于建窖资金少的投资者，缺点是薯窖不坚固，不能多年利用。若要连年使用，则需每年都进行加固防漏处理。 简易半地下窖建窖方法是：选择土质坚硬，地下水位深的地方，向下挖深1米宽3－3.5米的南北向长方形坑，坑长依据储量多少而定。将挖出的土在坑四周由地平面向上打成厚1米高1米的土墙，先将土打碎拌成半湿状态，在需制土墙的地方墙两侧用木板或木檩固定成夹板模具，将湿土分层倒入、夯实。 储藏室两侧的南北墙，每隔3－4米留一个70厘米见方的对口窗，南侧留门。储藏室南墙与北墙制成山脊，两山墙脊之间搭脊檩。若储藏室很长，应根据檁条长度中间设置若干梁或顶柱。脊檩与墙体间应1－2行檁条，上面用木棍及玉米、高粱、稻草、谷草、麦秸等秸杆搭成草房顶，总厚度不少于70厘米，中间加一层塑料薄膜，秸秆最上面用麦草泥糊严漏，防渗雨水。房顶若用间隔三层秸秆三层泥的处理方法，更有利于保温。门窗都要设置成密封性好的双层门，冬季加挂棉帘。 入窖结束后，应在窖门外再加盖耳房做管理间，防止冬天冷气直接进入窖内。 该类窖地平面以下的坑壁四周应铲平拍实，土质要结实，上边草房顶要牢固，四周排水要良好。土壤疏松的沙土地土壤结构不紧实的不宜建此类窖，以防建造过程或储藏过程倒塌。 井窖不易存放过满，薯堆容积以不超过窖容的三分之二为好，注意薯堆上面要平，以利散热。 为控制窖藏期间的黑斑病，中小型屋窑窖可分别采用高温处理和药剂处理的方法进行灭菌。采用高温灭菌的屋窑窖，在甘薯入窖结束后，立即封严门窗，点火升温，通过“三烧三蹲”（在薯堆上层达到38℃时封火，当下层温度上升、上层温度下降再点第二次火，如此三次）使上层温度达到38℃，下层温度达到35℃，恒温35~38℃保持四昼夜，可达到高温灭菌的目的，之后迅速降至15℃即可。 根据多年实践，高温灭菌只要彻底，比药剂效果好，除了能有效防治黑斑病，还对软腐病有效。但储量特别大的屋窖，由于采用高温灭菌温度不易掌握，故多用药剂灭菌来代替高温灭菌。 不同类型的储藏窖药剂处理的措施有所差别。小型薯窖在入窖时，可利用大缸、大锅或衬塑料薄膜的土池盛放70%甲基托布津500－700倍液或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液进行浸薯灭菌。大型薯窖，可在大长方池中盛入上述药液，一次放入十几袋或几十袋商品薯，边放边捞。也可将上述药液用小水泵抽出对薯堆或就车反复淋浇，待薯块完全湿匀后就车进窖卸车堆放。淋浇场地宜作水泥硬化，并建立回收池，以利药水循环利用。 已储存过甘薯的薯窖，应注意在入窖前进行灭菌消毒，用甲基托布津或多菌灵药液喷打窖壁四周，也可用硫磺熏剂密闭熏蒸灭菌。 各类薯窖，严冬窖温下降时，除加强保温措施外，还应利用火道等加温设施进行加温，确保最低窖温不低于10℃。 五、前期散热，中后期保温、保湿 甘薯入窖后，半月内，气温仍然偏高，呼吸作用旺盛，窖内气温很易升高，此期应敞开门窗及窖口进行通风散热，尽量使窖温不超过15℃。如果白天气温过高，放温困难，可利用晚上放温。储藏初期如果窖内湿度小，温度高，可在入窖后5—7天泼洒一次300－500倍的多菌灵溶液，数量以湿透薯堆为准。储藏中、后期如果窖内湿度小，可在窖内薯堆旁的地沟内（衬塑料薄膜）放水调湿。窖内相对湿度以经常保持90%左右为好。到“立冬”后气温下降，逐渐关严薯窖门窗、窖口、气眼等。使窖温保持在12—14℃。到“冬至”前后，进入严冬，应封严所有门窗及入窖口，使窖温不低于10℃，以后窖温始终控制在10—15℃。若遇寒流，窖温低于10℃时，应及时点火升温。 大型甘薯储藏窖由于薯块群体大，呼吸放出的热量多，只要薯窖建造规范，保温性好，在冬季窖温一般不易下降。在关严门窗堵塞漏缝的前提下，窖温仍然低于10℃，则需利用加温设施升温。若窖内火道没有提前设置好，应在甘薯入窖结束后至冬至前将火道或暖气管接通。窖内火道可用陶瓷管连接组成，两端分别与窖外炉灶及烟烟囱相连。薯窖过大时可设置数套炉灶及火道加温设施。冬春季节在无风晴暖天气中午，气温超过12℃时，短时间给薯窖通风换气，可减少窖内杂菌浓度，防止窖内湿度过大，引起薯块表皮损伤处发霉，影响商品外观质量。 六、分批出窖，确保售前安全 商品薯出窖时，要选择无风晴暖天气，以免出售薯和窖内剩余薯受冻。天冷出窖时，宜边加温边出窖，以防窖温下降。出薯时，操作人员要带手套，轻拿轻放，尽量保护薯皮不受伤害。准备包装上市的商品红薯，一次出窖数量不易过多，应根据市场日需求量、运输量和包装速度而定，以当天出窖、当天包装、当天运完为好。 每批商品薯出窖结束，应仔细检查窖温，若窖温下降，应利用加温设施进行加温，使窖温很快恢复到12℃左右。天冷出窖时，为防窖温下降，最好是边加温边出窖。 综上所述，要安全储藏好商品甘薯，必须严格把好入窖关，根据商品红薯的储藏特性，对薯窖藏进行科学管理，发现问题及时解决。 17．薯堆上层局部腐烂 18．井窖薯堆下层腐烂 19．薯堆中间零星腐烂 20．高温屋窖薯堆下层黑斑病 多 1.冷害。人窖前后长时间低于9℃以下． 2.热害，长时间高于18℃以上，且湿度小 3.温度高，湿度大 4.黑斑病 5.根腐病(烂根病) 6.软腐病 7.茎线虫病(糠心病或油梆子红薯) 8干腐病 9.镰刀菌干腐病 10.收刨晚．露出地面部分易受冻 11.收刨前遇雨涝水浸所致 12.薯块带病菌入窖，杀菌不彻底，窖温高于15℃ 13.整个窖温低，受冷害。9℃以下时间长， 14盖窖口晚，或窖口未盖严 15.装窖过满或封窖过早，缺氧引起腐烂 16.低温、高湿，通气不良 17.窖顶滴水长时间滴在一个地方，造成湿害 18.窖内渗水或灌水 19.主要是收刨运输时机械受伤感病 20.高温处理时，下层温度低，没有调节上下层温差。
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