供应 / 湖北黄冈蕲春大别山特产豆粑豆干豆丝

主料：荞麦；配料：绿豆、大米、芝麻、豆类 蕲春豆粑 很多人乍一听这名以为像米粑那样圆形的粑，其实是一种丝条状类似面条的需煮或炒的食品。由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼（方言中叫粑），所以豆耙的名字由此而来，它色泽微黄，滋味鲜美，口感绵软，营美丰富。豆粑晒干能保留半年以上的时间，便于携带、保存。可煮、炒、蒸、焖，有健胃作用。 豆粑的制作工艺较复杂，制作豆粑是蕲春农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性，先把精选好的原料添水浸泡14小时左右，按10斤籼米配3斤杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。豆粑饼冷却后切成条状豆粑，就是现在看到的像面条样的豆粑。 豆粑主要有三种吃法： 一种是鲜豆粑丝佐以猪肉和萝卜丝热炒。鲜炒豆粑味道最鲜美，如果炒时有点锅巴则更香（鲜豆粑很难吃到，除非亲自去太湖的农家才行）。 另一种吃法是晒干豆粑水煮。待水沸后将干豆粑下锅煮几分钟，加点青菜、肉或虾米或鸡蛋，则更清香诱人，入口酥滑而不腻。就跟下面条一样，但绝对比面条好吃好几倍。 还有一种就是炒干豆粑，即先将干豆粑用温水浸泡几分钟后，使其变软，滤水备用；在浸泡豆粑的时候，可将切好的肉丝、姜丝、萝卜丝（青菜或鲜笋亦可）炒至六成熟，所需盐全放在菜中，然后将准备好的豆粑均匀地铺在上面,添上少量水焖约五分钟；再洒些蒜叶，用锅铲或筷子轻轻匀拌后淋上猪油或麻油；最后合上锅盖小火焖一会，让其烧出锅巴则最香,令人垂涎欲滴想要先尝为快。这种炒豆粑可作下酒菜或主食，也是芬芳齿颊，回味无穷的