中国科学报：人类食物的保障，首先要吃得饱，其次要吃得好，最后考虑吃得营养。

　　在中国农业科学院农业信息研究所所长许世卫看来，以营养健康为目标的现代农业的发展，就是使农业建设紧盯农业的基础功能，按人类营养与健康需要确定农业产量目标，调整农业产业结构，改善农业产品品质，转变农业发展方式。

　　那么，未来的农业将走向何方？科技将在未来农业中扮演什么角色？

　　吃得好要靠科技支撑

　　“如何能吃得饱呢？这就需要数量的供给，至少今后50年中国要将食物的数量放在第一位。”农业部食品与营养发展研究所副所长王东阳研究员接受《中国科学报》采访时说，“吃饱了，还想要吃好，就是质量的改善。比如大米，想吃优质的、蛋白质含量高的、东北的大米，不愿意吃南方的大米，这就是质量的改善。但是，质量的改善必须以数量为基础。”

　　为了解决13亿人口的吃饭问题，到20世纪末中国的食物生产多年来一直把产量增长确定为首要目标，生产什么食物就消费什么食物，没有能力奢求营养合理。从“九五”结束的21世纪初，中国农业进入新阶段，农产品供求实现了总量平衡、丰年有余的历史转变，为逐步满足消费者需求而提高食物质量安全水平、进行局部食物结构调整奠定了基础。

　　经过“十五”“十一五”近10年的发展，居民膳食结构不断优化拉动了食物生产结构的变化，肉蛋奶、水产品、水果、蔬菜等非粮食的食物产量比重快速上升，同时，食物质量安全也成为这近10年间的焦点。到2020年前的未来几年，食物质量安全问题仍会受到关注，但食物营养与居民健康的关系将会更受重视。

　　目前，我们在吃饭问题上，虽然数量上有了保障，但是怎么样在质量上更安全一点，吃得更好一点，把环境、生态都协调起来，应该说难度非常大。那么，未来依靠什么呢？“靠科技。”王东阳说。

　　农产品从农田到餐桌，无论是投入品使用、种养殖过程质量控制、过程追溯，还是产地环境标准制定、检验检测，都离不开科技的支撑。

　　“从满足消费者健康需求出发，在尽量保持色香味的传统特征前提下，把营养素的合理搭配、方便快捷作为主要研发目标，依靠科技开发出更多新工艺、新产品。”王东阳说。

　　农产品加工是重要方向

　　中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫接受《中国科学报》采访时表示，从农产品加工业的角度总结1840年以来人类经济社会发展的规律，以及工业化国家近百年来经历过的国际经验看：当一个国家或地区的人均GDP超过3000美元时，农产品加工业开始进入快速发展期；当人均GDP超过5000美元以后，伴随着工业化、城市化的高速发展，农业产前、产中和产后的结构会发生革命性的变革，农业的出路、活力、动力和潜力都将来自于农产品加工业的快速发展。这个时期一般要持续几十年甚至上百年的时间，直到人均GDP到达3万～5万美元甚至更多以后才逐渐进入增长的平台期。

　　2000年底我国人均GDP近3000美元，此后的10年间我国农产品加工业异军突起，快速发展；2011年我国人均GDP超过5000美元，农产品加工业与传统农业产值之比达到1.7∶1，已经完全取代传统种养业的地位，成为我国农业当下的主体。

　　值得注意的是，2008年国际金融危机以来，由于外需大幅下降，外贸导向型的制造业及其相关的运输业、电力、煤炭、制造、服装、玩具等等产业出现大面积亏损和生产要素的净流出，而农产品加工业则逆市上扬，在高位支撑着国民经济年均增长9%的高速发展，特别是支撑着涉及经济安全、社会稳定、政治和谐的民生与内需，实际上已经成为整个国民经济的战略性接替产业和支柱产业。

　　戴小枫进一步分析说，从发展的规律和趋势看，我国农产品加工业在GDP中的增长空间颇大，距离农产品加工业产值与传统农产品产值8：1的理论高值还有巨大的发展空间，这正是未来我国经济发展调结构、转增长、扩内需、富民生的战略机遇和抓手，而传统种养业在国民经济发展中的比重则将继续逐年下降，直至降到个位数以下。

　　“由此基本可以断言，未来30年是我国农产品加工业发展的战略机遇期和高速发展期，我国国家现代化和现代农业成败与否，在某种意义上，将取决于农产品加工业的发展。”戴小枫说。

　　营养的“私人定制”

　　中国科学院发布的我国面向2050年科技发展路线图，其中农业科技领域发展路线图就包括创制“智能化个性营养食品”，满足个性化的营养需求。王东阳表示，每个人的体质不同，对吃的要求也不一样，营养学从整体来说就是“私人定制”。要满足每个人的需求，就得有规模化，对农业来说就是优质的要求。

　　面对琳琅满目的食物，怎样选择适宜于自己的食物？我国古人早就认识到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的有益做法。现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，才能维持人体健康，但不可暴饮暴食，五味偏嗜。

　　日本是发达国家中食物与营养工作开展得很好的国家之一，值得借鉴。日本人的平均寿命是83.41岁，排在世界前列。究其缘由，健康的饮食生活方式，是日本人口寿命长的主要因素。王东阳介绍，日本在营养配餐方面做得就比较好，在日本的小吃摊，不会这边买个大鸡腿，那边一份米饭，他们是一份一份都做好的，标准是吃的能量、蛋白质足够即可。

　　“国家必须重视这个问题，政府和公共部门该管你怎么吃饭了，否则产生的问题只能由政府解决，这会造成严重的后果。”王东阳说。

　　在未来，公众的期待会成为现实，营养与健康将会是未来农业发展的主流。