1.圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如民权尹店乡的子弹头。

2.簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如民权尹店乡的三樱椒。

3.长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如民权尹店乡棍棍椒。

4.朝天椒。如民权朝天椒。