香沙芋属于多子芋类中的优良品种。子芋、孙芋为卵圆形和椭圆形，具有红芽密节型特点，表面有10节左右轮环状鳞片状毛皮，表皮呈褐色，芋牙呈紫红色，肉质呈乳白色。靖江香沙芋的主要食用部位为子芋，即可以当粮食，又可以做蔬菜，常见的食用方法是煮熟或蒸熟后蘸糖或酱油等调料吃，香沙芋芋头烧肉、烩芋头、香沙芋切成丁块煮粥等。

香沙芋的营养价值很高。块茎中的淀粉含量达70%，还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、精益髓等功效。