甘肃名优小吃之一·陇西腊肉

我处是位于“中国腊肉之乡”甘肃省陇西县，由于独特的气候条件，特别适宜腊肉的腌制，腌制的腊肉地道，色美味鲜、风味独特，深受消费者青睐。

陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，色美味鲜、营养丰富。

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一般家庭的腌制的时候是把肉凉去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，利用冬天的太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历5、6月左右；而我们专门做腊肉的大户就不是这么做了，我们都有很大的窖，大约要3-4米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。

要卖腊肉的时候，煮肉是个非常主要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅—带锅（在陇西外很少看见过），放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看，瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，用刀割一片，看起来是透明的。

陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃，用陇西人蒸的那种高高的馒头或饼子，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好；其次就是腊肉韭菜包子，吃起来味道也是一绝。

历史上，陇西腊肉就弛名陇上，远销兰州、新疆、西安等地，经久不衰。改革开放以来，陇西腊肉得到了突破性发展。如今，在陇西县的大小街道和市场上，腊肉如遍地珠玑一般，那时高时低、时远时近、时粗时柔、时说时唱的叫卖声，合成了美妙动人的叫卖曲。腊肉摊上食客满座，生意兴隆，处处香味喷鼻，撩人胃口，令人垂涎欲滴。

我处常年大量供应地道陇西腊肉，色美味鲜、风味独特，欢迎全国各地消费者和经销商洽谈订购！