胶州种植大白菜已有400多年的历史。胶州大白菜的特点是个大帮薄、卷心紧、纤维少、汁白味甜，营养丰富，生食爽口，热食味腴。胶州大白菜在国内外享有很高声誉，号称“胶白”。 据《增补胶志》记载，胶州大白菜，“始于唐，兴于明，盛于清，距今千余年之久。”真正的胶州大白菜，仅产于胶州三里河高家的七分地，以质嫩、味美、汁鲜、帮薄、纤维少等特点闻名于世。我国文学大师鲁迅在散文集《朝花夕拾》中曾这样赞美“胶白”：大概物以稀为贵罢。白菜运到浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店里，尊为“胶菜”。据中央文献资料所载，一九四九年，我国政府在给斯大林的生日礼品清单中，毛泽东主席亲自指定送给斯大林五千斤胶州大白菜做为生日贺礼。胶州大白菜是胶州的名产，过去京城里的西太后每年到了这个季节，点名要吃这帮如玉叶似翠味鲜脆嫩的三里河大白菜，过了霜降节气，官府就会派出专人到地头征收，专门挑选个大心实白帮绿叶的上等好菜，用红绸绳黄丝带捆扎起来，衬上黄缎子礼盒，漂漂亮亮地进京给老佛爷进贡。