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高油酸花生是落花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“花生”或“长生果”。中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。

高油酸花生与传统花生相比，油酸含量高，是高油酸花生油的原料，它的油酸含量高达72%以上，脂肪酸成分和橄榄油接近，故有中国“橄榄油”之美誉。

油酸

油酸是一种不饱和脂肪酸，主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食用油有益健康。

因为油酸能抗氧化，用高油酸油炸制的干果货架期更长。研究表明给奶牛和鸡饲喂高油酸全脂豆粕(即其中含油)会使所生产的牛奶和鸡肉中饱和脂肪酸的水平降低，除此之外所期待的一个附带好处是这两种食品的货架期也会延长。

在植物油中，茶油中油酸可高达83%，橄榄油中达到80%，普通花生油中油酸含量在36%～67%，高油酸花生品种通常在70%以上。