白山药的药用价值和食用价值：

1、健脾益胃、助消化：

白山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用于脾胃虚弱，食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精：

白山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。改善肾亏遗精，妇女白带多、小便频等症。

3、益肺止咳：

白山药含有皂苷、黏液质，有光滑滋养的作用，故可益肺气，养肺阴，肺虚咳嗽久咳者食之更佳。

4、降低血糖：

白山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿：

白山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，去的益智安神、延年益寿的功效。

6、养颜：

元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。