①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
平菇[糙皮侧耳，青蘑]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) | 20 | 硫胺素(毫克) | .06 | 钙(毫克) | 5 |
蛋白质(克) | 1.9 | 核黄素(毫克) | .16 | 镁(毫克) | 14 |
脂肪(克) | .3 | 烟酸(毫克) | 3.1 | 铁(毫克 | 1 |
碳水化合物(克) | 2.3 | 维生素C(毫克) | 4 | 锰(毫克) | .07 |
膳食纤维(克) | 2.3 | 维生素E(毫克) | .79 | 锌(毫克) | .61 |
维生素A(微克) | 2 | 胆固醇(毫克) | 0 | 铜(毫克) | .08 |
胡罗卜素(微克) | .7 | 钾(毫克) | 258 | 磷(毫克) | 86 |
视黄醇当量(微克) | 92.5 | 钠(毫克) | 3.8 | 硒(微克) | 1.07 |
适宜人群
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
美食烹饪
平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
营养分析
1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性;
2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用