香菜简介

香菜在中式料理出现比例相当高，可用来煮汤或炒菜，而粥的食材若味道较清淡，当然需要利用香菜独特的香气来提味，算是广东粥中最常出现的提味食材。
闻起来有木质清香，吃起来是温和微辛的胡椒味，对偏头痛或消化不良都有功效。
香菜的香味特殊常用来调和口味浓重的酱料，如猪血糕酱、碗粿酱、蚵仔面线酱等等。香菜也可以切末使用，将香菜末加入酱料，可以让沾酱的食物直接沾到香草的香味。使用香草调酱料有一点要注意，为了不让香草的叶片变黄失去香味，因此需要煮过的酱料不适合放进香草，最常见的使用方法是在主酱调好之后，最后再放上香菜。
香菜也是具有提香作用的材料，香味属于温和清香，不像九层塔那么浓烈，不适合长时间烹调，通常在最后才撒上作为提香与装饰用。
最早产于欧洲地中海地区，台湾一年四季虽然都可以买到芫荽，但是夏天芫荽的价钱较高。买回来的芫荽如果还没有要使用，先不要碰到水，用纸包好放入冰箱冷藏，可以放到两个星期左右。芫荽碰到水以后容易腐烂，只能放几天。调制酱料的时候通常都会将芫荽切成末，然后加入酱料中，食物在沾的时候可以很容易就沾到芫荽的香味。一般我们烤肉腌制烤肉酱的时候，不妨可以加进芫荽末，让肉在芫荽末酱里腌上一天，像这样烤出来的肉不但有酱汁的香甜，也会有芫荽自然的香味。另外使用芫荽调制酱料还有一个原则，就是需要熬煮的酱料不适合放进芫荽，因为芫荽一经久煮，叶片会变黄，同时香味也会失去。