芹菜，英文名：celery,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。

芹菜根据品种分类，可分为西芹和本芹（中国芹菜）。

芹菜的作用：芹菜具有镇静安神、利尿消肿、平肝降压的作用；芹菜含铁量高，有养血补血功能，也有清热解毒的功效；在防癌抗癌、醒酒保胃方面也有特效，并且还是理想的减肥食品；芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。