黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。