牛蒡是一种粗纤维植物，即可药用，又可食用。牛蒡能消除体内垃圾和毒素，改善体内循环；不仅有较高的营养价值，而且有较好的利尿、解热、抑制发炎的效用。因此牛蒡在国际市场越来越受到青睐。特别是在东南亚各国更是受消费者的欢迎。目前，牛蒡在东南亚各国十分走俏，现在国内种植牛蒡多供出口，少量供应国内市场。选购牛蒡有讲究，长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品。牛蒡食用方法很多，可随意烹饪、拌、炒、煮、涮、煲汤、做馅均可，特别是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。

中华传统药膳牛蒡食疗菜谱：

【牛蒡根炖鸡】适应于体虚瘦弱，四肢乏力，消渴、水肿、咽喉肿毒、咳嗽等病症。

【牛蒡排骨汤】此菜汤汁清淡，有降火气之效。

【牛蒡炖肉】适用于头晕，咽喉热肿、阴虚、咳嗽、消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。

【牛蒡炖猪大肠】适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症。

【牛蒡粥】适用于肺胃虚热，而引起的咽喉肿痛，咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。

【牛蒡鱼蓉羹】功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压、冠心病等。

【牛蒡猪肚丝】功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用，效果更佳，渴则饮汤）。