白山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史,是药食兼用的古老作物,其营养丰富,备受称赞。自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜.
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖.所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。
　性味:性平，味甘。
　　功能主治　补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.
山药也叫麻山药、白山药，为薯蓣科多年生草本，药食两用根茎，有健脾止泻、补肺益肾的功能。在全国中药材市场上举足轻重，风流多年，始终畅销不衰。在市场上，分毛条和光条两种，毛条即刮去外皮晒干，而光条要制成圆拄形，并有一定的粗度和长度，这需要上好的山药方制成，其价格要比毛条贵的多，
在菜市场上，人们把山药当作一种食品，购买率很高，其味甜鲜美、营养丰富，吃的方法很多,炒的吃,煮的吃,包饺子吃等都行,我在构杞里说过饺子心里加一点构杞,黑耳子,你再加一点山药进去就更妙...
山药的质地柔滑脆嫩，它外观看上去粗糙、细小密布的根须如刺，甚至与树根一般皮实，而内心中却充满灵秀。山药削了皮去，它洁白得如水生荸荠的肉质，并分泌一些透明的黏液，柔滑得有些抓它不住，仿佛泥鳅从手中挣脱。
山药是食药兼用的药用植物，全国各地均有栽培。

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