紫花菜营养价值：

紫花菜花球呈现为艳丽的紫色，给人以富贵、悦目之感。在营养元素方面，紫花菜除了具有一般花椰菜富含的维生素C以外，还含有特殊的生物活性物质--花青素。花青素是一种水溶性天然色素，是目前所知最高效的抗氧化的自由基清除剂。花青素可以100%的被人体吸收，服用20分钟后血液中就能检测到，并可在人体内维持长达27小时。花青素能够跨越血脑屏障，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素可以增强动脉、静脉和毛细血管弹性，保护动脉血管内壁，保持血液细胞正常的柔韧性，增强全身的血液循环，为身体各部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力，松弛血管，从而促进血液流动；防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高，达到双重降血压的效果。此外，紫花菜还含有维生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力。含有的硒能够抑制癌细胞的生长，深受市场欢迎。

食用方法：

1、十字花科蔬菜中富含花青素的还有紫色甘蓝，但其食用口感较差，而紫花菜生食脆嫩味甘，炒食亦味美爽口。加入20%的西红柿拌炒可保持紫色鲜艳，是现代餐桌上一道亮丽的风景。

2、烹饪要得法，烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌物质。