1 ．牛品种的选择

　　品种选择的原则要从我国当前的市场条件、饲料资源和饲养技术作为品种选择的出发点。首先，从生产性能的角度去选择肉用性能高的牛进行育肥；其次，选择当地数量多，易于购买的品种；第三，根据市场需要进行选择，如需生产高档牛肉，要选择西门荷尔牛、夏洛牛、利木赞牛等良种肉牛的杂交后代。

　　2 ．牛年龄的选择

　　在选择架子牛时，须重视牛只年龄的大小。判断牛年龄最准确的方法是出生记录。但是，在农村饲养条件下，大多数牛均无出生记录，此时可根据牛的外貌和牙齿的变化情况来鉴定牛的年龄。在一般情况下，肉牛年龄越小，生长速度越快，饲料转化率也越高。在精饲料和糟渣类饲料充足的条件下，宜选择6 一12 月龄的小牛进行持续育肥；如果以利用大量粗饲料为主育肥肉牛，则宜选择1 至2 岁的架子牛进行育肥。

　　3 ．牛的体重选择

　　估测牛活重的方法有多种，常采用的方法有：用度量衡直接测定，用软尺测定牛体尺进行体积推算（即估计体重）和凭经验（眼力）估测三种方法。

　　( l ）用度量衡直接测定。一般采用1000 千克型的磅秤，在磅秤上面放一块长1 . 6 一1 . 8 米、宽70 一80 厘米的结实木板进行称测：

　　为准确、安全，最好把磅秤埋在地平线以下，让称重的板面与地面在一个水平上。地磅要经常进行校对，保持称重的准确性。

　　( 2 ）用软尺估测。我们山西忻州山多丘林多，养牛是忻州人民一大产业。一年四季最低价到10月国庆后牛下山。价位比平时低每斤少2元到2.5元，西门塔尔。夏洛莱（公牛）200斤以上些3000元左右，500斤，6000元左右，800斤。9300元左右，利木赞稍微便宜些，母牛比以上类型便宜500-800元，