莲蓬的莲房煮茶可预防糖尿病，味苦性涩湿，晒干取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖饮用。的营养价值丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品外，莲子、莲蕊都是良好的中药。莲子甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸失眠等症。华阴市卫峪管区双泉村、西河村、沙渠村和北社管区东联村、陈家村自古就是我华阴市莲藕发展的最佳地，种植出的莲藕色泽洁白，口感脆甜，华阴市将九眼莲注册为“华山泉水莲蓬”。

食用方法：

第一种：鲜食，将鲜嫩莲米剥壳，不需取莲心，可当作“小水果”直接食用，味道清甜可口。如果冷藏后食用，味道更佳。

第二种：可以掰开莲子，取出莲蕊可泡茶饮用。

第三种：去壳取出的莲子，可以直接与桂圆，红豆等一起熬稀饭，味美滋补，比干莲子更有丰富的营养价值。