《本草纲目》载有：山药性温味甘，无毒，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻、健肾固精、益肺等功用。作为中药最重要的补益材料之一，无任何副作用，因此被历来医家 评价 为“温补”“性平”，是 “药食同源”的典范，即可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌，适宜于任何人群、任何体质，包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群。它主要含水 分少，身白、肉质细嫩，味香甜可口、是山药类的极品。明清年间是朝中贡品。在老百姓中是滋身健体的补品和馈赠亲友的上乘礼品。

白山药的营养极其丰富。据现代研究，化验分析，每百克含有碳水化合物19.9—21.5克，蛋白质1.9—2.25克，铁、锌、铜、锰的含量也很高。除此之外，还含有大量人身需要的副肾皮素、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、只杈素、维生素C、淀粉酶、薯蓣皂苷元，可猬营养极其丰富。小白嘴白山药”是优质白山药品种。该品种营养价值极其丰富，细滑绵甜，老少皆宜，长度在42-55以上。经化验分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含人体所需的副肾皮素﹑黏液质﹑胆碱﹑淀粉﹑糖蛋白﹑游离氨基酸﹑止杈素﹑维生素C﹑淀粉酶﹑薯蕷皂苷元等，可谓营养极其丰富.白山药的营养价值非常高。这是因为它含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素以及微量元素。因此，每天吃一些白山药对身体是大有好处的。尤其是，它蒸煮之后，口感绵软，利于咀嚼、吸收，更适宜像老人和孩子这样牙齿不好的人食用。一般来说，粗纤维的食物，如芹菜、冬瓜等，利于减肥。可是，白山药的纤维含量却比较少，它为什么也是减肥食品呢？ 　这是因为白山药所含的热量比较低，而且所含的糖分也并不同于那些容易使人发胖的庶糖。因此，虽然它的营养价值很高，却不容易导致身体发胖。 　　此外，正是由于它的热量低，不含蔗糖这一特性，又使得它也成为了糖尿病人的理想食品。

削过白山药皮的人就会知道，在削皮时它会有一些液体流出，不但粘粘的，而且还很滑手，这些液体就是粘液质。 　　此时，你可要注意了，这种粘液质不仅会让你一不小心削到手，而且有时还会给您造成过敏的麻烦。

安平县曹庄白山药种植历史悠久。滹沱河沿岸有适种沙质地25万亩，2010年全县白山药种植达2500多亩。近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的营养保健作用越来越重视，富含多种维生素和氨基酸、具有食药两种功能的白山药及其加工制品越来越受到广大消费者青睐。安平县县委、县政府看准广阔的市场前景，利用本地资源和技术优势，引导农户扩大种植规模，推进标准化示范园区建设，同时成立了曹庄白山药合作社。本地丝网商户当做安平特产馈赠商友，得到高度赞扬。目前，“小白嘴”白山药已远销北京﹑天津﹑广州﹑上海等大中城市，受到当地市民的青睐，成为人们餐桌上的美味佳肴。 　　为了将白山药产业做的更大更强，形成种植﹑管理﹑储藏﹑运输﹑销售一条龙.