黑美人土豆是利用航天技术育种研发出土豆家族中的新品种，外形与普通土豆无异，最为奇特的是土豆内部为黑紫色。

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黑紫色的重要原因是富含花青素，而花青素有是抗癌、抗衰老、美容、养眼的重要成分，与不同土豆相比，黑土豆的营养价值更高，每百克黑土豆蛋白质含量达到了2.3克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。

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