鸡腿葱体短色白，生长期长，棵健壮,上细下粗，没有分枝，状似鸡腿，故名鸡腿葱。其葱体长盈尺，葱头和鳞茎洁白光亮，肥厚柔嫩，辣香味浓，清香宜口，葱白多，葱汁浓，实为烹制佳肴的上等用菜。鸡腿葱还具有很高的药用价值。经化验证明，每百克葱含蛋白质1克，糖类6克，脂肪0.3克，维生素A1.2毫克，维生素B0.8毫克，维生素D0.05毫克，维生素C14毫克，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，还有硫化丙稀、葱油、苹果酸、无机盐等营养物质。 最好的老皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料