茄子又名落苏，属茄科，一年生草本植物。食用幼嫩果实，可炒煮、煎和盐清.茄子营养丰富含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价康的佳蔬.茄子富含维生素D，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子纤维素中所含的抑角苷，具有降低胆固醉的功效。