供应 / 徐州市常店镇卜祥俊：圆葱（卡木一）洋葱

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物，可以用于治疗消化不良、食欲不振、洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用。

洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。

发散风寒

因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

降血压

洋葱是唯一含前列腺素A的植物，洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

提神

它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

降血糖

洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

对抗哮喘

洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组胺的活动，而组胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

治疗糖尿病

很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖；而且不论生食或熟食，都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

能防骨疏松降

国外最新研究发现，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，其预防效果，甚至比药还要好。厉害是，洋葱的保健功效在短短12h内就能见成效。

降血压

洋葱是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀释剂，能扩张血管、降低血液黏度，产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

其他疗效

洋葱的妙用还不止上述这些，在日常生活中，类似洋葱和生姜等具有的特殊气味还有安神助眠的作用：取洋葱适量，洗净，捣烂，置于小瓶内盖好，睡前稍开盖，闻其气味，10min内即可入睡，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一个月后，睡眠就会明显改善。感冒的时候，喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

编辑本段吃洋葱的益处

洋葱因为味道有辛辣味道，很多人都不愿意吃，特别是切洋葱的时候流泪的痛苦，不吃也罢了。但是吃洋葱是有很大的作用，在欧美被誉为饮食之蔬菜类“蔬菜皇后”的洋葱，除了味道外，它的鳞茎和叶子中所含有的特殊营养物质，更还能帮助体质虚弱增强体质。

能被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分自然是相当丰富，不仅富含钾、维生素C、洋葱的图片(20张)叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

1、 预防癌症

在这个谈癌色变的社会里，有一种食物能够预防癌症，这真是一个天大的喜讯！更何况，科研人员经研究还发现，洋葱和其家族成员可以帮助预防和控制各种癌症。是“各种”哦！在法国，一个针对女性所做的研究发现，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率较低。相信你读完这篇文章之后一定会在自己的菜单上加上洋葱的名字吧！

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、维护心血管健康

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

3、 刺激食欲，帮助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。当然，如果你正在进行节食瘦身，那么洋葱的这项功效，显然不太适合你！

4、 杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

小建议：紫皮洋葱营养成分更高

根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。

洋葱对“富贵病”有很好的预防

用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5min，趁热饮。

近的年发现，除此之外，洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱还含有前列腺素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。

洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。

推荐燥湿解毒方

用于贪食荤腥厚味，脾虚湿困，高血脂、下肢水肿、痰多胸闷等症。高粱米及生薏米各100g，凉水泡4h后慢火煮粥，待米烂时，南瓜100g切块，洋葱100g切丁入粥同煮至熟，甜、咸自调。

不过需要注意的是，洋葱辛温，胃火炽盛者不宜多吃，吃太多，会使胃肠胀气。

编辑本段栽培技术

洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，可治疗多种疾病；不仅耐贮藏，也可脱水加工成出口蔬菜。洋葱按鲜茎皮色可分为红皮、黄皮和白皮三种；按鳞茎形状可分为扁平形、长椭圆形、长球形、球形和扁圆五种。不同球形与早晚熟性有关，一般球形越扁，熟性越早。种植洋葱品种不同，产量有较大差异，熟性早的扁平品种，一般亩产4500~5500kg左右；中晚熟品种一般亩产5000~5500kg。种植洋葱的经济效益每亩在3000~6000元之间。而且易管理，是农业调整种植结构的较好模式。适合作为萝卜、白菜收获后的接茬蔬菜。

播种育苗

（一）播种期。播种期的选择根据当 洋葱育苗地的温度、光照和选用品种的熟性而定。洋葱对温度和光照都比较敏感，因此，秋播对播种期的选择十分重要，既要培育有一定粗壮程度的健壮秧苗，又要防止秧苗冬前生长发育过大，通过春化阶段，到第二年春季出现先期抽薹。漯河地区一般在9月10~20日播种，掌握苗龄50~60天。

（二）苗床准备。苗床应选择地势较高、排灌方便、土壤肥沃、来没有种过葱蒜类作物的田块，以中性壤土为宜。

苗床地基肥施量不宜过多，避免秧苗生长过旺，一般每100m^2苗床施有机肥300kg，过磷酸钙5~10kg。耕耙2~3次，把基肥和土壤充分掺拌均匀，耕地深度15cm左右。然后耙平耕细，做成宽1.5~1.6米，长7~10米的畦，即可播种育苗。

（三）播种方法。播种方法一般有条播和撒播两种。

⒈条播：先在苗床畦面上开9~10cm间距的小沟，沟深1.5~2cm，播籽后用笤帚横扫覆土，再用脚力将播种沟的土踩实，随即浇水。

⒉撒播：先在苗床浇足底水，渗透后撒细土一薄层，再撒播种籽，然后再覆土1.5cm。

为了加快出苗，可进行浸种催芽，浸种是用凉水浸种12h，捞出晾干至种子不粘结时播种；催芽是浸种后再放在18~25℃的温度下催芽，每天清洗种子一次，直至露芽时即可播种。

（四）播种量。播种量的多少与秧苗的健壮和先抽薹也有关系，密度太高，秧苗细弱，密度太稀，秧苗生长过粗，容易抽薹。一般每100m^2的苗床面积播种籽600~700g。苗床面积与栽植大田的比例，一般为1：15~20。

（五）苗期管理。播种后一定要保持苗床湿润，防止土面板结影响种子发芽和出苗。要等到幼苗长出第一片真叶后，才可以适当控制浇水。当幼茎长出约4~6cm，形成弓状，称为“拉弓”；从子叶出土到胚茎伸直，称为“伸腰”。一般在播种前浇足底水的，播种后一般不浇水，到“拉弓”的“伸腰”时再及时浇水，这样才能确保全苗。播种前底水不足或未浇水的，一般在播种后到小苗出土要浇水2~3次。

幼苗期结合浇水进行追肥，促进幼苗生长。施肥量每亩氮素化肥10~15kg，或腐熟人粪尿1000~1300kg。喷施新高脂膜保肥保墒。

幼苗发出1~2片真叶时，要及时除草，并进行间苗，撒播的保持苗距3~4里米，条播的约3cm左右。

整地施肥

洋葱不宜连作，也不宜与其他葱蒜类蔬菜重茬。洋葱根系浅，吸收能力弱，所以耕地不宜深，但要求精细。秋季栽培，在前茬作物收获后进行耕地，耕深15cm左右。耕地后即行耙平做畦，畦的大小根据各地的气候和地块的灌排条件而定，一般可筑宽2m、长10m左右的宽畦，以提高土地利用率，增加单位面积的栽植株数。如需进行间作套种，则应根据间作套种作物的要求，决定畦的宽度。

栽植前结合耕地施好基肥，基肥的施用量应根据土壤肥力和基肥种类不同而决定。一般每亩可施优质的腐熟厩肥1330~3340kg，再混入过磷酸钙16~20kg和适量钾肥。使用基肥，采取普遍撒施，然后在耕地时充分搅和耙匀，使土壤与肥料均匀混合。

定植作物

（一）分级选苗。定植时要选取根系发达、生长健壮，大小均匀的幼苗；淘汰徒长苗、矮化苗、病苗、分枝苗，生长过大过小的苗。并按幼苗的高度和粗度分级，一般分为三级：一级苗高15cm左右，粗0.8cm；二级苗高12cm，粗0.7cm左右；三级苗高10cm左右，粗0.6cm左右。分级后可以把同样大小的苗栽种在一起，以便进行分类管理，促使田间生长一致。

（二）定植密度。洋葱植株直立，合理密植增产效果显著，是洋葱丰产的关键措施之一。一般行距15~18cm，株距10~13cm，每亩可栽植3万株左右。应根据品种、土壤、肥力和幼苗大小来确定定植的密度，一般早熟品种宜密，红皮品种宜稀，土壤肥力差宜密，大苗宜稀。要在保持洋葱个头在一定大小的前提下，栽植到最大的密度。

（三）定植时间。秋季栽植的时间以栽植后能使根系恢复生长，而不使植株生长进行越冬为宜。过早定植，植株开始生长，越冬苗过大，第二年容易发生先期抽薹现象；过迟定植，根系尚未恢复生长，易受冻害。一般以严寒到来之前30~40天定植为宜。漯河地区一般定植时间为10月底至11月上旬。

田间管理

（一）浇水。洋葱定植以后约20天后进入缓苗期，由于定植时气温较低，因此不能大量浇水，浇水过多会降低地温，使幼棵缓苗慢。同时刚定植幼苗新根尚未萌发，又不能缺水。所以，这个阶段对洋葱的浇水次数要多。每次浇水的数量要少，一般掌握的原则是不使秧苗萎蔫，不使地面干燥，以促进幼苗迅速发根成活。

秋栽洋葱秧苗成活后即进入越冬期，要保证定植的洋葱苗安全越冬，就要适时浇越冬水。越冬后返青，进入茎叶生长期，这个阶段对水分的要求，既要浇水，促进生长，又要控制浇水，防止徒长。控制浇水的方法叫“蹲苗”，蹲苗要根据天气情况，土壤性质和定植后生长状况来掌握，一般条件下，蹲苗15天左右。当葱秧苗外叶深绿，蜡质增多，叶肉变厚，心叶颜色变深时，即结束蹲苗开始浇水。以后一般每隔8~9天浇一次水，使土壤见干见湿，达到促进植株生长，防止植株徒长的目的。采收前7~8天要停止浇水。

（二）施肥。洋葱对肥料的要求，每亩需氮13~15kg、磷8~10kg、钾10~12kg。

洋葱定植后至缓苗前一般不追肥，越冬后结合浇越冬水，每亩施人粪尿1000~1300kg，到春季返青时结合浇返青水，再施一次返青肥。

（三）中耕松土。疏松土壤对洋葱根系的发育和鳞茎的膨大都有利，一般苗期要进行3—4次，结合每次浇水后进行；茎叶生长期进行2~3次，到植株封垄后要停止中耕。中耕深度以3cm左右为宜，定植株处要浅，远离植株的地方要深。

（四）除薹。对于早期抽薹的洋葱，在花球形成前，从花苞的下部剪除，或从花薹尖端分开，从上而下一撕两片，防止开花消耗养分，促使侧芽生长，形成较充实的鳞茎，同时适时喷洒地果壮蒂灵。实践证明，对于先期抽薹的植株，采取除薹措施后，仍可获得一定的产量。

采收作物

洋葱采收一般在5月底至6月上旬。当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄，假茎变软并开始倒状；鳞茎停止膨大，外皮革质，进入休眠阶段，标志着鳞茎已经成熟，就应及时收获。

洋葱采收后要在田间晾晒2~3天。直接上市的可削去根部，并在鳞茎上部假茎处剪断，即可装筐出售。如需贮藏的洋葱，则不去茎叶，当叶片晾晒至七八成干时，可把茎叶编成辫子，悬挂在通风、阴凉、干燥的地方，称为挂葱，或者袋筐贮藏。

编辑本段防治病虫

洋葱常见的病害有霜霉病、紫斑病、萎缩病、软腐病等，常见的虫害有种蝇、蓟马、红蜘蛛、蛴螬、蝼蛄等。在进行田间管理时，要细心观察各种病虫害的发生情况，发现病虫危害，要及时购药防治，采取物理、生物、化学防治相结合的方法，保证洋葱秧苗的健康生长，达到丰产丰收的目的。

洋葱霜霉病

1．症状病斑呈苍白绿色，长椭圆形。严重时波及上半叶，植株发黄或枯死，病叶呈倒“V”形。湿度大时，病部长出白色至紫灰色霉层。鳞茎染病后变软，植株矮化，叶片扭曲畸形。

2．防治发病初期喷洒90%三乙磷酸铝粉剂400~500倍液，或75%百菌清粉剂600倍液，50%甲霜铜800~1000倍液，72.2%的普力克水剂800倍液等药剂，隔7~10天1次，连续防治2~3次。

洋葱灰霉病

1．症状初在叶上着生白色椭圆或近圆形斑点，多由叶尖向下发展，逐渐连成片，使葱叶卷曲枯死。湿度大时，在枯叶上生出大量灰霉。 洋葱灰霉病

2．防治发病初期轮换喷淋500%多菌灵或70%甲基硫菌灵500倍液，必要时还可选用50%速g灵或50%扑海因及50%农利灵1000~1500倍液喷雾效果较好。

编辑本段洋葱畸形防治

一、严格选择品种生产中最好选择本地优良品种，如需引种，应根据品种对低温和日照长短的反应，尽量选择对低温要求严格的优良品种。本地区常用宁夏红皮圆葱品种或本地产红皮洋葱。

二、肥水管理。注意磷、钾肥的施用，切忌氮肥过重，以免造成地上部生长过旺而出现抽薹或使鳞茎膨大延迟，春播洋葱幼苗出土前后要保持土壤湿润，勤浇水，勤中耕，在叶生长盛期及鳞茎膨大期是洋葱需肥、需水最大时期，应适时施肥、浇水，667平方米分别追施磷酸二铵15kg，磷酸二铵20kg，硫酸钾3--5kg。

三、确定适宜播种期应根据品种特性和气候特点正确确定播种时期，伊犁地区秋播为9月下旬至10月上旬；春播为3月下旬至4月上旬。

编辑本段标准处理采收方法

规范使用化学农药，在安 洋葱全间隔期内严禁采收上市，同时在采收前7~10天停止灌水和追施氮肥。一般于鳞茎充分膨大，叶片褪绿变黄，有2/3的植株假茎变软倒伏，鳞茎外皮干膜化并呈现出品种特有颜色，根群开始枯死，开始进入休眠状态时，选晴天及时拔收，避免机械损伤。田间使用的容器应洁净，内表平滑，边缘平展，篮子的每根藤（竹）条的首段和尾段都向着篮子的外侧，不要将产品用力倾倒或扔到容器中，以保证将损伤减至最低限度。

产品等级

洋葱的产品要求是品质优良、洁净卫生、新鲜其感官品质的鉴定标准为具有该品种的形状和色泽、鳞茎紧实、没有分球裂球、无腐烂变质或抽薹、无病虫为害、叶鞘及根切除适中、外皮薄而不脱落、适度干燥、没有沙土等异物附着、直径8cm以上、无异味等。

预先处理

采收时尽量不要碰伤葱头，以减少贮藏期因伤口感染而腐烂。收获后直接让其外表皮干燥，然后再处理或贮存。如天气条件许可，可在地里直接从底部切断，摊平晾干，用其干燥的地上部茎叶覆盖产品，以防晒伤。如下雨或农田受浸造成不能进行田间愈伤，应用热空气强制通风进行愈伤，温度保持为35~45℃，相对湿度60%~75%，表皮的干燥层可使产品在贮存过程中不再失水。愈伤后剪去根部和假茎后可直接上市。作贮藏的，待葱头表皮干燥，茎叶晒至七八成千时，编辫贮藏或将葱头颈部留6~10cm叶梢，其余剪掉，装筐贮藏或堆放，防止雨淋。为防止贮藏期新芽萌发，可于采收前两周叶面喷施0.25%的青鲜素，青鲜素用15~20℃温水加入100~150g肥皂粉溶化，667m^2用液量50kg。

规格分级

预处理时剔除淘汰病腐鳞茎、小鳞茎等不符合标准及感病虫植株，将符合标准的产品按大小规格分级，将最好的产品用于包装销售。

一等同一品种，鲜茎完整，坚实，色泽正常，外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均充分干燥，整修良好，新鲜清洁。无鳞芽萌发、异味、腐烂、泥土杂物、病虫害及机械损伤。有害物质残留量在有关标准值以内。品质要求：不合格者个数不超过5%，且合格者应符合二级标准，腐烂者不得超过0.5%，按重量分等级不符合要求的个数不超过10%。

储存保养

一 洋葱的选择

不是说所有的洋葱都适合储存，选择储存的洋葱应该符合这样的一些特点：采收及时（70%的叶子变黄或掉落），硬度比较高；没有冻害；没经过雨淋；在地里或阴凉地方进行过充分的晾晒（在通风条件下，最高气温在28~32℃，4~5天；最高气温在35℃以上，2天）。

二 温度的控制

洋葱最适合的储存温度在0~3℃之间。温度在-3℃持续两个小时以上就可能发生冻害，温度在5~20℃，休眠期一过，洋葱极容易发生生根和腐烂，导致储藏失败。

三 湿度的控制

洋葱储存的相对湿度应该严格控制在60%以下，相对湿度一旦超过70%，在任何温度条件下，都很容易腐烂和生根。所以日照要做好测量工作，做好强制通风排湿措施。

编辑本段市场分布吉林—产地介绍

吉林省的洋葱种植主要在延吉市。延吉市位于吉林省东部，和图们紧邻，同属延边自治洲，是吉林省重要的洋葱种植区，有十几年的种植历史，2007年的洋葱种植面积在700公顷左右。这和当地的气候条件是密切相关的，延吉市地处北纬42~44度，东经129~130度之间，平均海拔50米，年均降雨量500~600mm，属海洋性气候，每年的7月和8月的降雨量相对比较集中，根据长年的观测得出，这两个月的降雨量在100到150mm之间。进入9月份后，降雨量急剧减少，迅速降低到80mm以下。日照时间3.4.5月最多，在7到8个h，平均气温1月最低根据1961年到1990年的观测数据，一月份平均最低和最高气温分别是-14.0℃和-7.1℃。8月份气温最高，平均最低和最高气温分别是21.2℃和26.9℃。该地区一般是每年的2月中下旬开始育种，4月下旬定植，每亩22000~23000株。该地洋葱的个头普遍较小，但品质优良，耐储存性好，主要是通过边贸的方式出口俄罗斯市场，也有部分出口韩国，日本，东南亚市场。

黑龙江产地介绍

黑龙江的洋葱产地主要是在齐齐哈尔。齐齐哈尔位于中国东北松嫩平原，地处东经122至126°、北纬45至48°，东临大庆市和绥化地区，南接吉林省白城地区，西靠内蒙古呼伦贝尔盟，北与黑河、大兴安岭接壤，土地总面积为42，469km^2，海拔高度一般在200至500米之间，以平原为主，平原占到全部面积的83.7%。

内蒙产地介绍

内蒙洋葱产区主要集中在乌兰察布，商都，赤峰，通辽。内蒙种植的品种属于长日照作物品种。每年的2月底3月初育种，4月底5月初定植，亩定植株数22000到25000株，8月下旬到9月初采收。内蒙乌兰察布察右中旗，后旗，商都等地纬度在北纬41°~42°之间，海拔1300~1600米。全年降雨量在300~500mm之间，全年的降雨主要分布在6.7.8.9四个月。气温7、8月最高，此时白天最高气温可达到22~23℃，晚上可降低到10℃。初霜期及秋季寒潮流在每年的10月初，地面最低气温可降到0℃，枯霜期在4月，经霜期在5月，春季倒春寒几乎年年都有发生，一般发生在每年的5月中下旬。

甘肃产地介绍

甘肃的洋葱产地主要集中在酒嘉、武威和玉门地区。甘肃的气候资源的总体特点是太阳辐射强，光照充足，风能资源丰富，冬冷夏凉，昼夜温差大，无霜期短，降水少，气候干燥，气候垂直差异显著，因此农作物品质高，质量好。

酒嘉地区的洋葱种植主要以酒泉地区为主，酒泉地处东经，北纬39°10′~39°59′之间，海拔1340米~2200米。区内热量丰富，日照充足，年日照时数为3033~3317h，温差大，光质好，光能资源丰富。年平均气温5~8℃，无霜期140~160天，年降水量50~200mm。随着洋葱品种的改良，栽培技术的提高，洋葱产业获得了快速发展，酒泉也逐步成为了中国洋葱的主产区之一。该地生产的洋葱品质佳，干物质含量高，远销俄罗斯，日本，韩国及东南亚市场。

玉门洋葱，由于玉门是河西地区海拔最高的种植区，夏季干旱少雨，日光充足冬冷夏凉，昼夜温差大，无霜期短，降水少，气候干燥，气候垂直差异显著；因此，玉门洋葱较之其他产地产品甚至美国洋葱，具有品质好、储存时间长等优点，受到国内外客商的青睐。来自13个省市的客商分别与玉门市洋葱经销经纪人签订了洋葱订货合同，其中出口，日本、韩国、俄罗斯、欧洲、北美，中亚穆斯林国家等地。据统计，2011年，玉门市共种植洋葱20万亩左右，标准葱可达到8吨/亩以上。

武威地区地处甘肃省河西走廊东端，位于东经101°49′~104°43′，北纬36°29′~39°27′，南依祁连山，北靠内蒙古，东南与兰州市、白银市接壤，西北和金昌、张掖毗邻，海拔介于1020~4874米之间。本区属典型的大陆性气候，年平均气温7.8℃，降水量60~610mm，蒸发量1400~3010mm，日照时数2200~3030h，无霜期85~165天，太阳辐射量127~138kCal/cm^2。

山东产地介绍

洋葱的山东产区包括江苏丰县，沛县和山东的潍坊，青岛等地。山东位于中国东部沿海，陆地总面积15.7万km^2，近海域面积17万km^2。纬度在北纬36°~38°年平均气温11℃~14℃，全省气温地区差异东西大于南北。年平均降水量一般在550mm~950mm之间，由东南向西北递减。全省光照资源充足，平均光照时数为2300h~2890h，热量条件可满足农作物一年两作的需要。由于降水量60%以上集中于夏季，故易形成涝灾，冬春又常发生旱灾，对农业生产影响最大。该区在每年的9月10号前后育苗，11月上旬结束定植，每亩种植22000株。比较适合中日照洋葱的生长，品种主要以日本和当地百姓自己的留种为主。由于山东有很好的储藏和加工基础，所以总体的出口量很大，但由于近几年，山东外出打工的人增多，加上洋葱的收购，储存，加工方面的竞争加剧，使得洋葱的的出口量和品质有所降低，与之相反，中国的北方其他地区的洋葱规模在逐步扩大。

四川产地介绍

四川洋葱产区重要是西昌。西昌位于东经101°46′~102°25′，北纬27°32′28°10′。海拔高，纬度低，晴天多，日照时数多，其日照是同纬度地带的高值中心，根据1951年~1990年的观测平均日照2432.1h。12月至次年的3月为干季，6月到9月为雨季。西昌降雨集中，全年93%的降雨集中在雨季。根据长年气象观测资料，平均气温为17.2℃，8月最高23.8℃，一月最低9.4℃。

云南产地介绍

云南洋葱产地主要集中在元谋和建水。元谋位于云南中北部，东经101°35′~102°06′，北纬25°23′~26°06′之间。总面积2021．69km^2。其中，坝区面积占55.7%，山区占44.3%。县城驻地元马镇，海拔1087米，具有较好的区位优势，海拔1350米以下的河谷、平坝地带属南亚热带燥热季风气候，炎热少雨，全年基本无冬，干湿季分明，光热充足，年均日照2670h，霜期2天，年均气温21.9℃，年降雨613mm，蒸发量为降雨量的6．4倍，农作物可一年三熟。山区冷凉，年降雨量800mm以上，年平均气温13.4~16℃，农作物可一年二熟。半山区温暖，年平均气温15~18℃，农作物一般一年二熟。由于地处低纬高原，具有立体气候特征。

元谋的洋葱是中国最早上市的洋葱，基本上在2月底到3月上旬即可以采收完毕。建水的洋葱主要集中在面甸，羊街及建水县城附近。面甸的洋葱重要是散户种植，每户种植面积较小，但总的种植面积较大。

福建产地介绍

福建省的洋葱产地主要集中在厦门市附近，厦门市位于东经118°04′04″、北纬24°26′46″，地处中国东南沿海——福建省东南部，厦门属亚热带气候，温和多雨，年平均气温在21℃左右，夏无酷暑，冬无严寒。年平均降雨量在1200mm左右，每年5至8月份雨量最多，风力一般3至4级，常向主导风力为东北风。由于太平洋温差气流的关系，每年平均受4至5次台风的影响，且多集中在7至9月份。

由于厦门地理位置和气候条件的原因，洋葱的产量本身就不是很高，再加上气候灾害，福建洋葱的个头普遍较小，出口受到限制.但是由于采收的时候，中国其他产地的洋葱都还没有上市，福建洋葱的价格一般不会很低，是商家必争之地，不可忽视.

编辑本段烹饪相关原料介绍

洋葱为百合科草本植 物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。

洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

适宜人群

一般人均可食用。

特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾、胃病以及肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。

洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

制作指导

洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。

洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

食疗作用

洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经；

具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效

主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

每100g洋葱（白皮）所含营养素如下：

热量（39kCal） 胡萝卜素（20μg） 钙（24mg） 锌（0.23mg）

蛋白质（1.1g） 硫胺素（0.03mg） 磷（39mg） 硒（0.92μg）

脂肪（0.2g） 核黄素（0.03mg） 钠（4.4mg） 铜（0.05mg）

碳水化合物（9g） 尼g酸（0.30mg） 镁（15mg） 锰（0.14mg）

膳食纤维（0.9g） 维生素C（8.00mg） 铁（0.6mg） 钾（147mg）

维生素A（3μg） 维生素E（0.14mg）

烹饪方法

鱿鱼炒洋葱

【原料】鱿鱼，洋葱，豆瓣酱。

【做法】

鱿鱼清洗干净，洋葱切片。

锅中油热倒入鱿鱼煸炒1min，然后倒入豆瓣酱，中火不停的翻炒3到4min。

然后倒入洋葱，继续翻炒2到3min。

然后加一点点糖，翻炒一下加点葱花即可。

洋葱烩鸡翅

【原料】鸡中翅6只、洋葱1/4个、生姜4片。

【调料】白糖1小勺、蜜糖1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水1/3碗。

【做法】

鸡翅洗干净，洋葱切碎；

用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅20min；

加热锅，放少量油，爆香洋葱；

放进鸡翅，加入1汤匙的蚝油；

加入1/3碗清水；

大火煮开后，中火煮8min，小火焖2min；

加入一汤匙的蜜糖，大火收汁即可。

洋葱土豆焖饭

【原料】洋葱、土豆和大米。

【做法】

土豆洗净，去皮切成小丁。

洋葱洗净，去皮去根蒂，取一部分洋葱肉，切碎。

大米淘洗干净，置于电饭煲的内胆内。然后加入适量的煮米水，放在一边待用。

锅烧热，加油烧热，入洋葱碎翻炒出香味。

加入切好的土豆丁，炒香后关火。

把炒好的洋葱和土豆一并倒入电饭煲的内胆里。

撒上些盐调味，连同米、水搅匀，焖熟即可。

洋葱土豆蛋糕

【材料】鸡蛋3个、面粉120g、土豆洋葱各1个、盐5g、大杏仁1小把、色拉油20g、孜然5g。

【做法】

鸡蛋加色拉油、盐打散；筛入面粉打成均匀的糊状。

土豆去皮擦成细丝，洋葱切成丝，加孜然一起拌进面糊。

倒进吐司盒，撒上大杏仁。

烤箱预热200℃，上下火烤40min。

洋葱炒牛肉

【原料】牛肉半斤、洋葱一个。

【做法】

将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味精或鸡粉，料酒、拌匀，腌制10至20min。使其入味。

洋葱环切成一丝丝。

热锅放少许生油，先炒洋葱。

将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅，然后翻炒。

翻炒熟后再洒上点黑椒粉炒匀，即可出锅。

炸洋葱圈

【原料】洋葱2个、鸡蛋1个、淀粉、面包糠适量、盐、胡椒粉少许、番茄酱适量。

【做法】

洋葱切圈；

鸡蛋在碗中打散；

面包糠放入碗中；

淀粉放入碗中；

洋葱圈加少许盐、胡椒粉拌匀；

将洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉；

再裹上一层蛋液；

最后裹上面包糠；

将所有的洋葱圈都裹上面包糠；

油温六七热时，放入面包糠，小火炸至金黄；

盛出将油沥干即可

番茄洋葱圈

【原料】番茄2个，大个洋葱1个

【做法】

番茄去皮切小丁，洋葱切圈。

锅烧热，入油，炒香蒜末，倒入番茄丁，煸炒。

倒入洋葱圈，放盐、胡椒、一点点生抽，煸炒均匀即可。

洋葱炒鸡蛋

【原料】洋葱3个、鲜鸡蛋3个。

【做法】

洋葱洗干净去皮切丝。

鲜鸡蛋磕在碗里，加点盐打散。

锅洗净倒食用油，油热后倒入蛋液翻炒，出香味即可盛起来待用。

锅中再加点食用油，油热后放姜片、辣椒丝爆香，倒入洋葱翻炒，然后加盐，鸡精再翻炒几下。

盖上锅盖焖两分钟后揭盖，把鸡蛋倒入翻炒几下就可以出锅了。

皮辣红

制作食材：洋葱（皮芽子）半个 辣椒1根 西红柿1个 醋1汤匙（5ml）盐1/2茶匙（3ml）
　　糖1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（1ml）

制作方法：

1、将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。内心部分，自己吃掉吧，哈，别浪费了。

2、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。

特点：皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。

编辑本段食疗价值

百合科草本植物洋葱的鳞茎中国各地均有栽培。夏季采收。用时撕去外面干燥或损坏的鳞片，洗净。

【性能】味甘、微辛，性微温。能健胃进食，理气宽中。

【参考】含维生素B1.B2.C和胡萝卜素、钙、磷、铁、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原儿茶酸、槲皮素、多糖；含挥发油等成分，主要为含硫化物的混合物；尚含前列腺素以及激活血溶纤维蛋白质活性成分。

有多方面的药理作用；增强胃肠道张力，增加分泌；降低胆固醇，舒张血管，减少外周血管和冠状动脉的阻力，并对人体内儿茶酚胺等升压物质有对抗作用；对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等细菌及阴道滴虫有杀灭作用；有一定利尿作用，能促进钠盐的排泄。

【用途】用于饮食减少，腹胀或腹泻。现代又用于高血压病，高血脂病，冠心病等。

【用法】捣汁饮，炒菜吃等。

【注意】食用时，以有一定辛辣味为宜，不应加热过久。肺胃有热及阴虚、目昏者慎服。

【附方】泡洋葱：洋葱500g或适量，剖成2~6瓣，放泡菜（酸菜）坛中，淹浸2~4日（天热1~2日即可），待其味酸甜而略辛辣时即可。

该品长于健胃进食，增加胃酸。可用于消化不良，饮食减少，或胃酸不足的病人。

【功效】

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。

编辑本段象征胜利

欧洲中世纪两军作战时，一队队骑兵高跨在战马上，身穿甲胄，手持剑戟，脖子上戴着“项链”，这条特殊的“项链”的胸坠却是一个圆溜溜的洋葱头。他们认为，洋葱是具有神奇力量的护身符，胸前戴上它，就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤，整个队伍就能保持强大的战斗力，最终夺取胜利。因此，洋葱是所谓“胜利的洋葱”。在希腊文中，“洋葱”一词还是从“甲胄”衍生出来的呢！古代希腊和罗马的军队，认为洋葱能激发将士们的勇气和力量，便在伙食里加进大量的洋葱。人们曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到过与死者同时埋进去的洋葱，石棺椁上的埃及最古老的建筑物墙壁上也画着许多洋葱的图案。这说明，洋葱早就成了人类的食物。

编辑本段日常饮食

洋葱，熟食气香而味重，久食者，其口气重，不宜多食，然可以提高食欲，增加芳香，可以去臭。

编辑本段功效作用保健作用

1.保健功效。

2.洋葱有一定的提神功效。

3.具有杀菌防感冒功效。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

饮食益处

1、所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；

2、所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用，若每天食用50~70g洋葱，其降血脂作用比服降脂药安妥明还强；

3、洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率；

4、洋葱含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量；

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等；

6、洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量；

7、洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；

8、洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。另外，洋葱含抗菌、抗炎物质，吃洋葱可防治肠炎痢疾。

生活用处

1、将切碎的洋葱放置于枕边，其气味会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效；

2、感冒时，喝加了洋葱的热味噌汤，可发汗退烧；

3、若鼻塞，以小片洋葱抵住鼻孔，其刺激气味会促使鼻子畅通。[1]

编辑本段选用技巧

选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物，洋葱的辣味就是这种物质，它能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

编辑本段世界最大洋葱

世界最大洋葱为英国一名退休老人彼得·格莱兹布鲁克在2011年所种植，这颗洋葱重17磅15.5盎司（约合8.15kg），创造了世界纪录，获得了“冠军洋葱”的称号。[3]