供应 / 广西兴宁黄秋葵：五塘镇青菜

秋葵的营养价值、功效和食用方法
2011-01-31作者：小兔来源：中华素食网字体：默认161820推荐给好友
　　

　　秋葵为一年生草本植物，属锦葵科。
　　别名：羊角豆、咖啡黄葵、黄秋葵、毛茄等。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受人们青睐。近几年，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销的营养保健蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
　　秋葵的营养成分
秋葵的营养成分列表(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部88水分(克)86.2能量(千卡)37
能量(千焦)155蛋白质(克)2脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)11膳食纤维(克)3.9胆固醇(毫克)0
灰份(克)0.7维生素A(毫克)52胡萝卜素(毫克)310
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黄素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)1维生素C(毫克)4维生素E(T)(毫克)1.03
a-E0.92(β-γ)-E0.11δ-E0
钙(毫克)45磷(毫克)65钾(毫克)95
钠(毫克)3.9镁(毫克)29铁(毫克)0.1
锌(毫克)0.23硒(微克)0.51铜(毫克)0.07
锰(毫克)0.28碘(毫克)0

　　秋葵的营养价值及功效
　　1.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
　　2.秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。
　　3.它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。
　　4.它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。
　　5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
　　6.秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
　　7.秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
　　8.秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。
　　基本食用方法
　　秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
　　菜谱介绍
　　1.葱香秋葵
　　

　　主料：秋葵350克
　　调料：大葱20克,生抽8克
　　制作方法：

　　1)将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;
　　2)将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;
　　3)大葱洗净切花备用;
　　4)秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。
　　菜系及功效：家常菜谱防癌抗癌食谱青少年食谱运动员食谱胃炎食谱
　　2.豆腐拌秋葵
　　主料：秋葵300克，豆腐1块
　　调料：盐1匙素易鲜1/2小匙
　　制作方法：
　　1)把秋葵烫熟沥干切成星星状。
　　2)在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
　　菜系及功效：清爽凉菜
　　3.意式蔬菜沙拉
　　材料：生菜适量，洋葱适量，黑橄榄5颗，秋葵2根，小玉米1根，小黄瓜适量，杏仁片适量，土司丁适量，蕃茄适量，油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱)3大匙。
　　1)将蔬菜洗净分别切好备用。
　　2)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。
　　3)酱料中的材料必须切成细末。
　　菜系及功效：意大利餐
　　适合人群与禁忌
　　一般人群均可食用。
　　1.适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
　　2.但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
　　
　　注意事项
　　忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
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