行者不止 2014-10-28 10:39
如何打造一个专业化的蔬菜基地
蔬菜是关系民生的重要物资之一，国家一直非常重视菜蓝子工程，特别是近几来，国家对蔬菜产业的投入资金、支持政策越来越多。我县是一个农业大县，由于2013年棉花效益的急剧下降，湖南省益阳市南县旱土经济作物的结构调整前途迷茫。而盲目发展蔬菜产业生产，不但难在在行业中取胜，而且往往是劳民伤财。为了解决我县经济作物区的种植业出路，为了更好的发展我县的蔬菜产业，建立专业化蔬菜基地是一个很好的出路。笔者根据多年的蔬菜行业经验，对于打造专业化的蔬菜基地提出以下几点看法：
一、专业化蔬菜基地必须具备专业化的基本条件。
一）交通条件好。所产产品能便捷上车运输出去。生产出来的产品运不出去，或是上大车（车长6－9米）要经过多次转运，即增加了费用，又耽误了时间，某些产品在转运过程中其商品性有可能明显降低，或是产生一定损耗。对于产量大附加值较小的蔬菜比如大白菜，一般产量一万多斤，价格两三毛，增加三五分转运成本就会明显影响种植的效益、明显影响市场竟争力。转运时间上的耽误有可能对进市场发货造成严重的影响，长沙市场一般是下午两三点发货，那么作为南县发货一般都要赶在上午10点左右发车，否则有可能赶不到好价格，有可能一天卖不完，第二天就要增加一千多元的费用，还有可能变质抛弃。在多次转运过程中，损耗也可能加大，包装产品在转运过程中造成损伤，非包装损伤更明显，到了市场竟争力降低，价格也会降低。所以，蔬菜基地的交通条件一定要好。
二）土地条件好。蔬菜一般需肥量大、栽培期间除草施肥等农事操作环节比较多，为保产量保品质，即不耐旱也耐涝，生长期间病虫害（特别是瓜类、茄果类）也比较多，上市为便于发货，必须有数量上的要求，比如进长沙，每日次一般以1－2万斤为宜。所以要求种植土地的地势较高，肥力较好，有机质丰富，可塑性好便于耕作，必须在多雨季节能排，在干旱季节能灌，尽量成片，或是涵盖区域能方便快捷的聚集产品，土传病害较少或是能有效控制，面积大小适中，发货时能日产1－2万斤。
三）人员条件好。要求人工数量充足，忙时能勉强应付过来，不管是本地群众还是外来人工，要求具有精耕细作的习惯、能吃苦耐劳，具备或是通过培训具备一定的生产技术水平和服从管理（按生产要求进行生产、采收）的意识，如果是大户生产还要求员工具有团队合作意识，团队内部要有几个会安排，懂技术，威性较高，责任心强的管理人员。服从管理意识，合格管理员这两点非常重要，因为农业用工多，人员多，环节多，劳动环境差，劳动强度大，季节性矛盾大，待遇较差，没有有素质的工人和强有力的管理员，生产很难确保成功。
二、弄清目标市场的品相要求，分析市场的销售形势，因地因人制宜，生产专业化的产品。
蔬菜作为农副产品，在计划经济时代，在物资短缺时代，是自产自销为主，是以供应为主，其商品价值并未充分体现，时至今日很多人对其卖相、品质等商品性要求并无足够的认识，但现在所生产的蔬菜产品必须在市场上交易，呈现了完全的商品属性。即然作为一种商品，首先必须适销对路，然后必须具备相当高的商品性，即具有一定的卖相、品质等。
一）蔬菜消费，具有很大的地域性差别和品相要求。比如芹菜南方喜欢小香芹，北方一般消费西芹；比如白菜苔，县城喜欢叶较多、苔杆粗、色白的矮脚白白菜苔，广州深圳喜欢条型修长，叶片较小狭长，苔杆粗适细中头尾齐的白菜苔，长沙除了广深的要求处，要求苔杆颜色呈现淡绿的品种；比如辣椒，按形态分线椒、尖椒、泡椒、米椒、螺丝椒，按颜色分青、红椒，以青线椒为例，要求较长20－30cm，直，皮薄，绿色，质地柔软，耐存放，较粗1.6cm，辣味适中的品种适合鲜食，较细、辣味强的适合做佐料。要想成为一个专业化的基地，必须对对目标市场进行祥细的调查，必须根据目标市场对品相的要求进行生产。
二）弄清品相后，还要重点分析上市期间市场的种类需求。分析到底销售季的价格是辣椒好，还是豆角好。一般是选择前一年行情差，当年种子销售少，投入较多，技术较为复杂，适宜加工的品种（具体见《蔬菜种植种类的抉择》一文）。
三）根据品种品相和市场分析，因地因工因术制宜，根据当地的气候、土壤、人工、技术条件进行生产。比如红叔，红椒成色素花青素的沉积不能有长期有高于35度的高温，否则着色不均匀，不亮，表现为紫红、有杂色暗斑，使品相大打折扣，而我地有红椒成熟季的七八月高温，所以不宜生产红椒。比如米椒，因为我地工价比较高，比米椒主产地云南、广西的工价高多了，生产米椒没有价格竟争优势。比如红薯、凉薯，由于我地土壤含水量高，昼夜温差小，不利糖份积累，所以生产薯类的甜度、粉度或纤维素含量很难达到要求。专业化的产品生产，必须具备专业的气候土壤等自然条件，具备人工技术等人为条件，或者通过设施改造达到专业的自然条件，通过培训练习达到专业的人为条件，这样才能发展生产。根据我县的传统，我县以生产冬南瓜、苦丝瓜、青椒、黄线椒、茄子、豇豆、毛豆、韭菜、红白菜苔、榨菜等为宜。
三、要实现专业化的生产。
在生产过程中要求统一种子（种苗），肥料，农药，技术，要求加强生产过程中的技术指导和生产监控，特别是合作社生产或订单生产，不能将种子种苗一放了事，而是要在整个收购过程中加强技术指导，经常性的上户下田，指导监控生产，要求生产出来的产品品相佳，高产稳定，农残安全。这里重点强调两点：
一）提高保证品相的田间生产技术。一般农业生产，很多人只熟悉只重视高产稳定技术，对于提高品相认识并不足，而作为全面商品化的蔬菜，品相极为重要，可以决定其价格，决定其销量。比如黄瓜，弯的价格只有直的一半，在生产过程中要求将弯瓜疏除，比如脆宝甜瓜，500克比800克的要便宜两三毛，要求生产中去除门瓜，每株只留瓜5－8个才能保证结大瓜，而产量差不多，比如辣椒，长期高温高温易生炭疽病，虽不明显影响产量，但对果实商品性有很大影响，一定要搞好防冶。
二）提高采收标准，保证商品性。严格把握采收标准，是保证商品性的必要手段。比如青辣椒，就单个果实而言，过早采收太嫩不耐存放、辣度不够，本身风味没有出来，果实未充分膨大，没有产量，过迟采收有红变趋势，影响本来的青椒风味，消耗营养影响产量，产品不耐存放。比如豆角，过迟采收出现鼓籽，纤维素含量增加，影响口感，商品性大为降低，市场价格将会受到明显的影响。
四、实现专业化的流通
专业化基地必须配合专业化的流通。蔬菜生产出来，必须要上市流通，才能实现其价值、产生其效益。
一）要有专业化的整理和装车，争取实现整理包装车间化。
一个是否成熟的整理装车队伍决定一个蔬菜品种运作的成败。每种蔬菜都有符合自身的整理、包装、装车要求。而整理、包装是走向市场的第一个环节，它对价格可以起到一定的影响，整理、装车得好的可以高1－2毛的价格。比如包菜，大白菜，从砍菜起，要求留叶片数适中，刀口要平，深浅适中，刀口上要留一片叶的叶口（防止掉保护叶），不能沾泥，发广州、深圳、北方城市一般2－3片绿叶（运输距离远损耗大），大白菜最好装白色透明袋，包菜装加厚绿色网袋，装袋必须特别紧凑；发长沙留1－2片绿叶，散菜上车，要求高标准分墎近垂直堆码，在10点前装车完毕。装袋和垂直堆码是技术很强的工作，必须由操作能力强的人经过一定时间的培训才能做好。这种技术强的整理工作很多蔬菜品种都有其特殊要求，比如黄瓜装袋、莴笋打捆、豆角打捆、辣椒装袋，大葱打捆等等。作为一个专业基地，一是要知道所种植品种的专业整理装车要求，二是要派人学习、培训出一支专业的整理装车队伍，不能解决这个问题，宁肯放弁一个品种的种植。
实现装车前的预处理车间化，是一个主产区真正成熟的标志。随着蔬菜的运输距离越来越远，市场对蔬菜品相的要求越来越高，优势主产区优势越来越明显，蔬菜装车前的整理包装也越来越专业化。在昆明、山东叶菜主产区，其整理包装已经实现了车间化，比如昆明油麦，山东韭菜，毛菜进车间，经历预冷、凉干、去老叶残病株、重切刀口、精选（韭菜扎捆）、打冰、装箱等工序，整个成本要2－6毛左右一公斤，基本实现了蔬菜整理加工的标准化，到了销售地开箱，油麦韭菜鲜活嫩绿，而且箱箱一样。要想建设一个可持续发展的主产区，竞争力越来越强的主产区，那么建设一个高标准装车前的预处理车间和队伍也必不可少。可喜的是南县红白菜苔，正逐步向这一方面发展。
二）专业化流通，要求基本固定销售窗口，持续占领销售阵地。
有了品相好的适销产品，整理装车也能全面跟上，那么就要进市场销售了。一般要根据产品的品相和数量选择合适的市场，根据消费习惯品相好选择高端市场，品相一般选择中低端市场，日上市量大选择大市场，反之是中小市场。市场档口、发货人选择也很得重要。这些都需要对市场认真考察后再做决定，也可以根据情况自已发货，减少对别人的依赖。
选定市场后，进市场后还有一个3－7天的进入适应期，这期间的价格可能是持续低价。因为对于这个市场长期从事某一品种销售的发货人、经营者来说，他们是根据市场销量长期经营的，你的发货量没有在他们的计划内。不管是此品种长期经营者出于保护他们销信阵地而实施的正常价格打压，还是因为你的进入而增加了市场供应量，还是你作为一个新入户没有老客户，都有可能倒致一个3－7天的低价进入适应期，过了适应期才有可能稳定的占领销售阵地。
占领销售阵地后，一般不能根据个别时段的价格轻易更变市场，需要有持续占领销售阵的耐心。一是你进入一个新的市场又要面临一个新的适应期。二是你若不持续供货，有可能原市场好的价格你会错过，客户也感觉你没有长期稳定供货的实力，不想成为你的老客户，他们进货时往往会把你作为打压价格、或后备采购的选择，发货人也有可能不重视你，认为你不坚定，没实力，不会认认真真、贴心贴意的帮你发货。
同是蔬菜从业者，欢迎共同学习交流，不正确之处请大家指正！！
湖南省益阳市南县种子技术与备荒贮务中心罗兴13397571860
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gongzhiwei 2015-11-03 19:48
相当专业，值得学习。点个赞 -
行者不止 2014-12-12 11:27
没有人气、没有关注呀！希望大家参入进来多多讨论、交流、指教！喝酒有酒友，跳舞有舞友，打牌有牌友，我们可以把事业做成生活中的爱好，弄菜的成为菜友！广交天下菜友，好前途都会有！哈哈哈 -
楚庄园合作社 2014-12-09 10:41
很专业，值得学习 -
刘长华 2014-12-08 16:44
不错，句句在理
