农二代农庄 2015-09-18 11:10
广济印象武穴佛手山药之文化篇 武穴佛手山药与匡山西游禅宗文化
广济印象武穴佛手山药之文化篇
武穴佛手山药与匡山西游禅宗文化
农二代生态农庄 兰志勇
话说广济佛手山药，它是湖北省武穴市（前身广济县）传统而极具特色的农产品之一，因其具有悠久的文化、丰富的营养、独特的风味而深受消费者青睐。武穴又是最早传播佛教禅宗文化的重要发源地、发展地和繁盛地之一，历史悠久，源远流长。在漫长历史发展过程中，武穴以领社会风气之先的开放胸襟和海纳百川的人文情怀，创造、形成和发展了独具特色的武穴禅宗文化，享有广济佛国之称。同时武穴也是《西游记》的真正发源地，《西游记》是中国四大名著之一，深受全世界人民喜爱。书中以奇诡的想象、极度的夸张，创造了一个光怪陆离、神奇异幻的世界。《西游记》作者为吴承恩，成书于明朝湖北蕲州荆王府，发源于湖北武穴市匡山（太平山）地区。《西游记》中谈到“刨山药，熟煨山药，山药、黄精、一骨辣噇了个罄尽”正是佛手山药与匡山西游禅宗文化的结合。
第一节 广济佛手山药的历史源缘
广济县（今湖北省武穴市）因广济河得名，广济河又叫五丈河，水面宽约五丈。五丈河是当年漕运的大通道，当时起名为漕河。唐朝的蕲春县衙是设在现在江边的蕲州。唐朝的漕河是广济县、蕲春县的界河。属广济县所辖，唐朝诗人李白诗歌中所描述的"直挂云帆济沧海"就是描写广济县的。广济沧浪书院也因沧浪之水而得名。
一、山药和佛手山药
山药本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。蓣薯一名诸薯，一名儿草，一名修脆。《神农本草经》列为上品。陈简乔说：“山药色、香、味三绝”。李时珍指出：“薯蓣入药，野生者为胜。若供馔，则家种为良。”我国古代的中药典籍，把山药作为食物记载。《药品化义》载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。”《本草钢目》载：山药有“补虚赢、除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，清阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头晕眼眩、下气，止腰痛，治涝劳赢瘦，充五脏、除烦热。”还可补五劳七，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益脾胃，止泄痢，润皮毛。武穴种植山药有三个品种：一为扁根种，形似根种，神似人的手掌，形似马蹄；三为长根种，形似棒状。前两种质量较好。一般的山药为长条状无支节，而湖北武穴（广济）佛手山药状似手掌或马蹄，而古时武穴（广济）的政府所在地是梅川，梅川自来就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此称佛手山药 。
二、佛手山药的种植历史
湖北广济佛手山药产于大别山南麓李时珍的故乡蕲春、武穴（广济）、黄梅的北部山区，主要产区武穴梅川镇、余川镇，这一地区是大别山山区与长江中下游平原交界的地方 。武穴种植山药的历史据传说有1400多年的历史，有史料记载也有400余年。明代医圣李时珍在《本草纲目》中对山药的功用也有精辟地记载，其故里蕲春与广济佛手山药的种植区域同属一个地区——黄冈市。据武穴地方志记载，公元1667年《广济县志·物产卷》记载：“山药，龙坪、武穴有之”。公元1872年《广济县志》记载：“山药，一名薯蓣，又名玉延，处处有之，而龙坪为最”。据史料记载，我国早在唐代就开始人工种植山药。广济佛手山药采用的栽培方法与唐代韩鄂撰写的《四时篡要》一书介绍的山药切段种植方法极为相似。
三、广济佛手山药的特色
广济（武穴）佛手山药原本就是全国出名的中药材，广济佛手山药比一般的山药营养价值要高，因其生长环境对地理位置的要求苛刻，而仅在武穴市（广济县）北部局部生长良好，属无公害绿色食品。广济（武穴）佛手山药属薯蓣科山药属，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，其地下的块茎，可做菜药两用。广济佛手山药，表皮呈浅黄色，皮薄如蝉翼，毛孔平实，有一至两厘米细长的根蒂，组织细密，肉质嫩白，粘液质丰富，松手掉地易脆裂。煮食时口感甘滑爽润，久煮不糊，汤鲜味美，糯香浓郁，食之不腻。佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。因此广济（武穴）佛手山药已成为现代人养生进补的上好佳肴。
四、广济佛手山药与西游记
山药在《西游记》中频繁出现，先后出现了了三次。第一次：第一回，“灵根育孕源流出 心性修持大道生，次日，众猴果去采仙桃，摘异果，刨山药，抃黄精，芝兰香蕙，瑶草奇花，般般件件，整整齐齐，摆开石凳石桌，排列仙酒仙肴。”第二次：“榛松榧柰满盘盛，桔蔗柑橙盈案摆。熟煨山药，烂煮黄精。捣碎茯苓并薏苡，石锅微火漫炊羹。人间纵有珍羞味，怎比山猴乐更宁！”第三次：“第五十四回 法性西来逢女国 心猿定计脱烟花玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽，木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精、一骨辣噇了个罄尽，喝了五七杯酒。”这是难得是天工巧作？我相信“尝爱唐人如牛奇章、段柯古辈所著传记，善模写物情，每欲作一书对之”的吴承恩大师不会显然凭空蛮造。这是真实记录了当时武穴人民就有食山药、刨山药、喝山药汤的习惯。这也是湖北省武穴最今还出产野生佛手山药，2014年就有报道武穴市余川镇青蒿村董姓村民，挖出了重达12公斤的野生山药，被外地的老板高价收购。内行人分析该山药最少有20年的生长史。
