5月，正值新老蒜接轨之际，大蒜市场可谓是风起云涌，行情是一天一个样。
一、库蒜交易方面
最近库内蒜价格涨掉频繁，从时间上看库内蒜交易已经进入尾期，但产区剩余货量仍较大，去库存的压力不小，储存商心态不稳，在资金和人气的影响下，市场行情反复，价格也随着波动。4月份价格的几次调整都发生在周日前后，4月1日-12日，金乡库内蒜价格持续下行，4月13日出现短暂强势反弹，4月21日价格再度强势拉涨，4月28日价格再度掉头向下。进入5月份后，周日的价格“魔咒”还在继续，从上周日开始大蒜价格再度下行，5月6日，金乡、邳州、杞县、中牟等产区大蒜价格集体下滑，部分级别的大蒜下跌了一至两毛，目前金乡蒜米料价格在3.60-3.75元/斤，一般混级价格在3.85-3.95元/斤，大混级价格在4.15-4.55元/斤。
金乡库内一般混级价格走势
由于天气炎热，冷库蒜易出芽、折秤，下游批发商购货力度普遍较弱，对行情的拉动作用不明显。以北京新发地批发市场为例，鲜蒜的销售量增加，河南鲜蒜日销量在70吨左右，库内蒜销售相对平淡，日销售量在50-60吨，下游批发商多是按需采购，扒皮鲜蒜批发价格在2.80元/斤左右，邳州库内精品6.5cm批发价格在6.95元/斤左右，河南中混级批发价格在4.75元/斤左右。出口方面，由于新季大蒜即将上市，出口加工商对冷库蒜的需求并不积极，有延缓拿货现象，再加上农忙影响，加工厂雇工成本增加，影响了正常的货源加工。
在新老蒜接轨之际，虽然新蒜有减产的利好存在，但因库蒜质量并不利于长期储存，且随着销售时间的不断缩短，部分存货商或因资金压力或因吨位压力有意减仓出局，使得库存压力显现，将会压制蒜市行情。
二、鲜蒜交易方面
受极端气候影响，今年鲜蒜上市时间较往年推迟7-10天，4月20日之后，河南早熟鲜蒜才开始零星上市，收购价格在2.30-2.50元/斤。五一过后，早熟鲜蒜上货量逐渐增多，杞县、中牟、淮阳、通许等产区交易已具规模，除了发往国内市场和腌制采购外地，随着早熟蒜成熟度的提高，一些人开始收购鲜蒜进行晾晒。
蒜农采挖早熟蒜
1、中牟韩寺市场，每天卖货的流动小车有300-400车，大部分是本地的鲜蒜，收购大车有上百辆，大车拉回的金乡晾晒的多，今年大蒜个头普遍比去年低一等，受气候影响，马尾蒜比较多，大蒜外皮比较薄。5月7日，鲜蒜统货价格在1.70-1.85元/斤，早早熟价格在2.00-2.15元/斤，带苗蒜价格在0.25-0.27元/头。
2、杞县刑口市场，上货量逐渐增多，卖货的小车有上百辆，以周边鲜蒜出售为主，采购大车增加，采购积极性提高，蒜贩要价强硬上撑，价格上涨五六分，中混级1.60-1.75元/斤，较好混级1.80元/斤左右，大混级1.90-2.00元/斤。
3、淮阳产区，早熟鲜蒜上市较早，目前早熟蒜采挖已经结束，中熟鲜蒜已经上市供应，扒皮鲜蒜价格在2.20-2.50元/斤，多数发往国内市场，部分入库和腌制用，原皮鲜蒜价格在1.30-1.50元/斤，客商收购晾晒和脱水用。据了解，当地部分地块早熟蒜亩产在2500-2800斤，亩产较去年减少500-600斤，减产幅度在15%-20%，中熟鲜蒜亩产在3000斤左右，减幅幅度相对轻微。
4、金乡太空蒜开始采挖，目前山禄市场偶尔能看到卖货车辆，由于鲜蒜个头品质差异，收购价格在2.60-3.00元/斤不等。
每年新蒜上货形成规模后，总少不了一波跟进掘金的人，最早的一批便是这晾晒早熟蒜的蒜贩、蒜商。去年最早进场的人，也是第一批败走麦城的人，今年市场人气不再高昂，马路两旁排列的蒜垛也比去年少。但这两日市场收购大车逐渐增多，越来越多的客商涌入产区，鲜蒜收购价格也随着上涨。
