绿果网消息：临近春节，中国风俗习惯就是要买肉买鱼，腌制灌肠，丰盛一次也代表着丰收的意思。牛肉这两年来的成为爱吃肉们的新宠，不但因为它拥有丰富的蛋白质等营养，同时还因为牛肉低脂肪的特殊特性，让你怎么吃都不胖，富含人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合６个月到２岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助，因此备受男友老少的追捧。新年伊始，家家又准备起来，各养殖场摩拳擦掌为销售做准备，牛肉也是节节高的涨价，未来行情看好。可是我们在挑选的时候，门外汉们怎么才能买到一块好的牛肉呢？小编请教专家之后为大家说道说道，这买牛肉的”望闻问切“！
一看，看肉皮有无红点。无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味。较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
另外需要注意的是，有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。还有一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，所以即便是过年了也不要敞开了吃，牛肉虽然好吃可是也不要贪嘴喔！
