气温上升 苹果里糖分增加
甜甜酸酸、多汁的水果是不少人最喜爱的食物之一。近期吃货网友在讨论，许多水果的味道都和小时候不一样，比如红富士的苹果不像过去那样酸甜，甜的层次好样很单一。梨也好像不那么爽脆，为什么记忆中的水果味这几十年改变那么大？专家研究后发现，即便是同一种水果品种，在同样的地方种植，也会发生口味的改变，这是因为全球气候变暖的改变，几十年的积累已经让种植地的环境发生了改变。以日本的富士为例，研究发现，有确凿的证据显示，长野县从1970年至2010年气温上升了1.3摄氏度，青森县从1975年至2010年气温上升了1.2摄氏度。在这段气温升高的时期，两地“富士”苹果酸性成分含量平均减少15%，糖分则平均增加了5%。
水果更甜 颜色也会发生改变
对于这个研究结果，南京农业大学的汪教授曾向记者解释说，的确如此，其实不仅仅是苹果，随着全球的气候变暖，增甜是不少品种的水果都普遍存在的趋势，比如梨、西瓜等等。他解释说，从专业的眼光来看，一种水果的口感如何，糖酸比很重要。南京农业大学的葡萄种植专家陶建敏教授告诉记者，同一种葡萄在光热条件不同的地区，种植出来的不仅口感不同，而且颜色也不同。
比如红提这个葡萄品种，它在新疆地区是黑色的，但是同样的品种拿到南京来种植，就是粉红色的，口感上的甜味也有所不同。另外，法国的葡萄酒为什么不同年份的酒价格相差悬殊，也是因为在不同年份，雨热条件不同，长出来的葡萄的口感相差很大，酿出的葡萄酒口味也不同。
怀念老味道 如何抵御气候变化
法国的葡萄种植者和气候学家都认为全球变暖的影响将是深远的，葡萄园在新型病虫害面前更加脆弱。此外，我们在寻找以前的水果味道，但是全球变暖似乎变成了一个趋势，那么水果口味如何才能“抵御”气候变化？对此专家解释说，适应气候的改变，要保持水果的原有口味，一个就是调整水果种植的地域，寻找到气候波动之后和原有的种植地差不多的气候环境条件的区域，还有一个方法，就是从水果的种质资源库中选取更加优良的基因，培育适合气候变化，同时拥有成熟口感的水果种质资源。比如，目前市面上的一些早熟、冬熟的苹果品种就比较适合在南方地区也就是更热的条件下生存，品质也会相对容易保持。（来源：金陵晚报）
