冻肉类冷藏技术
肉类冷库建造工程应从实际出发，考虑冷库的实际需要，进行合理优化冷库设计，从整体上提高冷库的能效比。进而在保温方面进行周密设置，避免冷桥产生。控制系统采用PLC智能控制，高效准确控制机组运行，避免能源浪费，降低运行成本。肉类冷藏库按照冷加工温度的不同可以分为三部分：哌酸处理温度：冷却间0度~2度短暂冷却；速冻处理温度：使肉体中心温度快速达到-15度；低温冷藏存储：冷藏间温度-18度~25度。肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品的方法，肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值，冷落可以钝化酶的分解、减缓氧化、抵制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。通常肉类在-18度以下即达到休眠状态，但-23度以下的低温比-18度的低温可成倍延长冷藏期，在-30度下的冷藏期比在-18度下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。许多国家明确规定，冷落食品、制成品和水产品必须在-18度或更低的温度下运输。客户一般要求货物在运输期间的温度保持在-18度以下。
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