芦笋是世界十大名菜之一，是餐桌上不可多得的一道美味菜肴，但由于价格偏高，一直很难走上普通市民的餐桌。近期芦笋价格一路走低，“贵族菜”开始走起平民化路线。

　　春节前夕，由于天气严寒，芦笋生长缓慢，产量较低，市场上芦笋的供应量少之又少，导致芦笋价格一路上涨。再加上临近春节，芦笋又受到酒店等餐饮行业的青睐，采购量的增加进一步促使芦笋价格“飞奔”。 这期间芦笋市场主要产地为云南大棚芦笋。

　　芦笋信息中心数据显示，芦笋从去年12月底开始上涨，质量上乘的精品芦笋一路过关斩将，价格从12元/斤飙升到一月中旬的40元/斤。质量欠佳的大档类芦笋最高价格也有20元/斤。

             

　　经过短暂的价格暴涨后，芦笋价格很快走起了下坡路。春节过后，随着天气的回暖，芦笋生长加速，福建、云南、上海、浙江等地芦笋纷纷上市，市场供应量迅速增加，目前正逐渐进入芦笋的销售旺季，并且产量增加的同时经营芦笋的商户也在增加，市场上竞争的加剧也促使芦笋经营商户主动降价。另外，伴随春节的结束，酒店等餐饮行业需求也有所降低，供多需少的局面导致芦笋不得不放下身段，走起平民化路线，目前精品芦笋价格只有8元/斤，而大档芦笋更是下跌到4元/斤。

　　后期，随着天气的进一步回暖，其他产区的芦笋也将纷纷上市，芦笋供应量将有增无减，预计价格短期内将趋于稳定，甚至有继续下跌的可能。3月下旬北方露地绿笋开始出土或初采，南方芦笋也开始进入首次留茎期，这时也是南方大棚芦笋和北方露地芦笋的交替出笋期，预计这期间价格不稳定，到了南方芦笋正式留茎期，国内鲜销市场可转为北方露地芦笋，同时加工厂也相继收购，可能价格有所稳定或有上升的空间。