印度辣椒干，长度在6-10厘米，比国内辣椒椒型长，辣度高，油分大，再加上颜色好，更适合做切断椒、辣椒粉；目前国内主要是走市场和加工厂调节辣度用。进口的干度一般在8.5-9成，以25公斤/袋的黄麻袋包装，主要供货时期在4-10月。

一年中，5-9月是辣椒收获期，上市量大，价格低；在10-11月上市量最低。在10-12月辣椒价格最贵，在4月辣椒价格最低。

印度椒按照辣度可以大致分三类：

S17：辣度8-9万SHU；

S12：辣度5-6万SHU；

S4：辣度3-4万SHU；

此外，还有S34，S14，S5等中等辣度的品种。之所以要称“S”，是因为这种辣椒是印度最著名的品种“Sanam”系列。

这两年，国内以S17最为畅销，此外是S12和S14。

S17主要特点是辣度高，椒型长，色泽好，适合切断和磨粉，国内的高辣品种很少能赶上S17的品质。

S12，辣度相对S17要低，市场价格也低，皮厚，颜色紫红，适合做“出色”的辣椒面。

S14，椒型和S17很相似，但辣度低，价格低，一般都放在S17里一并出售。

S4，最早进入国内，当时国内辣椒量少价格贵；S4销量很好，中等辣度，比三樱椒稍微辣点。后来，国内辣椒辣椒供应量上升，这时，S4才逐步被国内辣椒取代。

印度全年多可以种植辣椒，每年可熟2-3季，播种和收获的季节都各不相同，2-3月可以播种，7-8月可以播种，10-11月还可以播种，收获的季节也比较乱。

在当下的12月初，印度北方产区已经有辣椒开始上市，主要产S12和S14。前期在当地以走鲜椒为主，量比较大；当鲜椒需求量较低时，鲜椒晒干做干椒。

S17产区主要分布在印度南方的安得拉邦，去年在印度价格最贵，销量最好，所以，今年印度北方产区也在大量试种S17。印度一般在7-8月播种此品种，今年当地由于没有有效降雨，推迟到9月多才完全播种，往年2-3月会收获，今年可能会推迟到4月左右收获上市。

每年国内进口印度椒价格并不贵，只是中间批发环节成本高，比如摘把。国内摘把的费用高，效率低，1.00元/斤；如果使用机器，还需要人工配合挑选，0.30元/.斤，当然，可以选择在印度直接摘把，当地的劳动力比较丰富。

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