liaozhangwen 2013-11-12 16:47
桔子皮的吃法
桔子皮的吃法 1.桔皮菜。将鲜桔皮在清水中浸泡2天，然后切成丝，用白糖腌半个月，作下酒菜，甜香可口，且可解酒。 2.桔皮肉汤。在烧肉汤或排骨时，放入几块桔皮，不仅味道鲜美，而且吃起来不感到油腻。 3.桔皮果酱。柑橘皮做果酱，干鲜均可。先将柑橘皮用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3——4次，直到柑橘皮苦味不太重时为止。然后用手或布将柑橘皮挤干，用刀将柑橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用绞肉机细绞一下更好。把剁碎的柑橘皮重新放入锅中，根据柑橘皮的多少加入适量的红、白糖和糖精，并加少许水，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，桔皮果酱就做好了。 4.五香陈皮。选用洁净的干桔皮，，在清水中浸泡一昼夜，除去蒂、头和霉烂有坏部分，挤干后放在开水中煮沸30——40分钟，然后取出挤去水沥干，再切成1厘米见方的小块，按500克湿桔皮加食盐20克的比列，再在锅中煮沸30分钟左右，捞出后，趁湿撒上一层干草粉每500克用干草粉15克左右，晒干后即为甜、酸、香、咸、略带苦味的五香陈皮。 5.糖渍桔皮丁。将新鲜桔皮，除去蒂头、烂块部分，用清水洗净，沥干，用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌，经过15——20天浸渍，即可作为糖包等甜馅的配料。吃起来十分的清香可口。 ------------------------------ 橘皮粥 熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的 今日焦点： 橘子皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的作用。 ----------------- 橘皮茶 1、把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起冲泡，喝起来，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。 2、桔皮姜茶。把桔皮洗净，用刀刮去内层白膜，切细丝备用；嫩姜洗净切细丝，加两碗水煮，大火开后转小火，约煮5分钟，再放入桔皮煮20秒，即可熄火。当茶饮饮用。有舒肝、解郁、止痛功效，可改善妊娠气郁、情绪不佳而造成的腹痛。 -------------- 橘皮酒 把洗净晒干的橘子皮适量浸泡在白酒中，大约20天之后就可以饮用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。 =========== 橘皮丁 把新鲜的橘子皮，除去蒂头和坏烂的部分，用清水洗干净，沥干后用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、汤圆等甜食品的馅料，吃起来清爽香甜。 ------------------- 五香橘皮 把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜，除去蒂、头和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮沸30-40分钟，然后挤去水分沥 ------------------------------- 下面介绍一个最简单的桔子皮制作法。 1、取桔子皮250克（须3斤桔子），盐若干，干辣椒若干，味精若干，蒜3瓣（别切，压碎），酱油（有豆豉就更没治了，但也须酱油）； 2、先用盐水浸泡桔子皮3-4小时（50克盐、水以完全淹没桔子皮为准）； 3、纂干桔子皮的水分（用清水纂2-3次） 4、择一盆，把盐（30-40克）、酱油（100克）、蒜、味精、辣椒倒入盆中拌匀，再倒入桔子皮拌匀即可装入碗中，过1小时即可食用； 吃饭有一碗桔子皮候着，简直吃嘛嘛香！ ------------------------------ 橘子皮酱的做法 橘皮切细丝，水中煮软，取出搅拌机打碎。再将糖煮化成糖浆，把打碎的橘皮放进去搅拌。最后玻璃瓶密封保存。（可以加一些蜂蜜，味道不错） 另一种 1 用盐把橘皮搓洗干净，再用凉水泡4个小时 2 把橘皮倒入锅中加少许盐，加入几滴柠檬汁后煮十 分钟后 3 捞出后过凉水，切成细丝加入桔肉和几滴柠檬汁， 加少量水煮稠后加入冰糖，等糖完全融化后关火。 晾凉后即可食用。 ------------------------------ 提个醒 桔皮泡茶须谨慎 桔子皮本身是个好东西，是一味中药，民间也常用作调味品。从药理上来说，它具有理气、健胃、化痰、止吐等功效，自身没有什么不良的负作用。正因为桔皮的这些好处，加之桔皮来源简单，价廉易用，所以有些人喜爱直接用桔皮冲泡茶水饮用。但是这样泡茶危害甚大 这倒不是桔皮本身不好，而是因为桔子在生长过程中，常常发生虫害，果农多用药物喷杀，使桔皮上粘了许多毒素，既难以消失，又清洗不掉。如果将其当茶饮，危害极大，轻则使人恶心呕吐，重则有致命之虞。另外，桔子在流通过程中，为了保鲜，多用保鲜剂浸泡或漂洒过，这虽保了桔瓤新鲜，然桔皮却被严重污染，沾染了不少毒素。 因此，切不可将桔皮泡水直接饮用。 陈皮是一味理气、健胃、化痰的常用中药，用其泡茶饮，确实能清热化痰。但鲜橘皮经过消毒、晾干炮制后才是陈皮，并且存放时间越久越好，一般放置隔年再用。市民自制的“陈皮”，里面含有的挥发油成分比较多，容易刺激消化道，造成消化功能紊乱。因此，最好不要用鲜橘皮泡水或泡酒，自己晒制陈皮时，还需中医指导。 要得到放心的陈皮，最好是在吃橘子前，先用清水冲洗掉表面的污物，然后用清水盖过5厘米左右，流水浸泡不少于30分钟；然后在适量的碱水（在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成）中浸泡5至15分钟；再用清水冲洗3次左右。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，以增加农药的溶出；也可以将清洗后的橘子置于沸水中2至5分钟后立即捞出，再用清水洗一两遍，就能得到安全、无毒的陈皮了。
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liaozhangwen 2013-11-12 16:49
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