辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，常年种植面积3200多万亩，其中露地面积2400多万亩，保护地面积800多万亩，是我国种植面积最大的蔬菜，栽培面积和总产量居世界首位。
我国辣椒种植范围广，品种类型多，现将各主产区代表性的辣椒品种及类型介绍如下：
四大辣椒主产区
我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区。
中国辣椒主要产区及对应的辣椒品种
【华南主产区】
该主产区主要包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
1.朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等；
2. 线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等；
3. 羊角椒主要品种有辛香2号等。
【北方保护地辣椒主产区】
该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒为主，早熟大果型甜椒种植面积呈增长趋势。
1.大果型黄皮椒主要品种有37-74、喜羊羊类型；
2.厚皮甜椒主要品种有陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等；
3.早熟大果型甜椒主要是中椒107号类型。
【西北辣椒主产区】
主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。
1.大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表；
2.陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。
【东北露地夏秋辣椒主产区】
该主产区主要包括东北三省、宁夏、内蒙古等辣椒种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。
1.麻辣椒在辽宁地区有一定的种植面积，品种以沈椒系列为主；
2.吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
八个辣椒大省
分省域来看，我国辣椒栽培面积超过200万亩的有贵州、河南、云南3个省，其中贵州已超过500万亩，面积最大，河南300多万亩，云南250多万亩。湖南、河北、四川、湖北、江西、陕西、海南、山东、安徽、辽宁、吉林、山西、新疆、宁夏、甘肃、内蒙古等省区也是生产和食用辣椒的主要区域，面积均在50万亩以上。
最不喜欢吃辣椒的福建省栽培面积也近10万亩。其中，区域特色较为明显的辣椒主产区有贵州、河南、云南、湖南、四川、宁夏、新疆、福建产区。
01 贵州：种植面积全国最大
截至目前，贵州辣椒种植面积545万亩左右，占全国的六分之一，占世界的十分之一，贵州辣椒掀起了一场“最炫民族风”。据悉，贵州本地已培育出了超过200个辣椒品种(组合)，在贵州本地培育的辣椒品种中，香辣味突出、抗低温、抗高湿的辣椒品种最受种植户欢迎。贵州自北向南，从西往东都有各自特色的辣味，朝天椒、小米辣、子弹头、二荆条等品系应有尽有。较有代表性的辣椒品种有：大方皱椒、花溪辣椒、遵义朝天椒、黔春辣9号、龙艳四号、贵辣21等。
中国辣椒城（胡志刚 摄影）
贵州省遵义市是国内辣椒主产区之一，全市辣椒种植面积稳定在200万亩左右，享有“中国辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美誉。虾子镇隶属于贵州省遵义市，辣椒核心产区面积介于2.5~3.0万亩之间。自2017年正式运营以来，“中国辣椒城-虾子辣椒批发市场”已成为国内规模最大的辣椒专业批发市场，可满足75万吨辣椒交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨物流年吞吐量。
02 河南：全国最大的朝天椒种植区
目前，河南省朝天椒的种植达到260万亩，是全国最大的朝天椒种植区，主要分布在豫北(濮阳、内黄、清丰)、豫东(商丘为主)、豫南(许昌、南阳等地)、豫西(洛阳等地)，辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省，还有部分走出国门，远销东南亚等地。
2020年8月，中国蔬菜流通协会评选出全国十大名椒，河南辣椒囊括两席，分别为内黄辣椒和柘城辣椒。
河南种植的辣椒多为三樱椒、子弹头、新一带朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红003等品种，这些辣椒品种品质优、角型好、颜色靓丽、辣度高且产量高，因此颇受消费者欢迎。其中河南簇生朝天椒与小麦套种，也被称为麦茬椒，稳住了夏粮生产，农民又增收，一举两得。
河南柘城县有“中国辣椒之都”等美称，据农业农村部门介绍，柘城全县常年稳定种植面积为40万亩，干椒年产量约合12万吨。柘城辣椒大市场是全国最大干椒交易市场。据柘城县人民政府公布，柘城辣椒大市场年干椒交易量达60万吨，交易额突破70亿元，销往全国各地和全球20多个国家及地区。
03 云南：全国第一的小米辣
云南辣椒市场较大，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，拥有丘北辣、小米辣、涮涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒产品。
2021年，全省辣椒种植面积约 250.05万亩，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺丝椒、涮辣、樱桃椒）种植面积达 227.55万亩，占比为 91%；普通辣椒（线椒、牛角椒）种植面积 22.5万亩，占比不足 10%。
在云南，小米辣（白壳小米辣）种植面积 55.05万亩，面积和产量均位居全国首位，小米辣种植优势区域主要集中在文山、砚山、丘北、石屏、建水、蒙自等县市；小米辣的加工产品以泡椒为主，腌渍的小米辣广泛用于其他食品调味料，如泡椒凤爪、泡椒猪蹄、泡椒方便面等，深受消费者喜爱。云南砚山稼依辣椒城是全国第二、西南地区最大的辣椒专营市场和集散地。
04 湖南：全国鲜食椒种植大省
在辣椒的江湖里，湖南辣椒足以睥睨天下。
湖南是全国鲜食椒种植大省，种植面积150万亩，以线椒、牛角椒、朝天椒为主，以及少量的泡椒，几乎没有甜椒。多为散户种植，只有个别区域较集中。在洞庭湖区，牛角椒种植较多；而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。
在湖南，有辣椒界“爱马仕”之称的湘阴樟树港辣椒，“种子选手”衡阳伏地尖、湘潭迟斑椒，颜值高的衡东黄贡椒、株洲王十万黄辣椒，辣味十足的宝庆朝天椒、汝城朝天椒，做永丰辣酱的双峰牛角椒，有玻璃质感的醴陵玻璃椒，一个辣椒三种味道的新田陶岭三味椒……几乎湖南的每个地方都能推出辣椒“最佳选手”。
05 四川：线椒占市场的八成
四川辣椒种植面积116万亩，以菜椒、线辣椒、朝天椒为其主栽种类，其中线椒占到四川辣椒市场的八成，主要集中在西充、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭等成都豆瓣酱加工原料的种植基地；菜椒在春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县。
线椒主栽品种：二荆条、川腾1号、湘辣1号、干椒1号、辛香4号等。
菜椒主栽品种：洛椒98A、汴椒1号、浙研11、13号、早杂2号、农大301、湘研13号等。
朝天椒主栽品种：全国著名的威远新店七星椒，韩国天宇3号，小米椒和单子朝天椒。
四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二荆条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。
06 宁夏：彭阳辣椒响当当
宁夏彭阳县辣椒种植面积15万亩，是西北乃至全国重要的辣椒产区。
“牛角椒”“枸杞辣椒”“彭阳辣椒”是宁夏辣椒的关键词。相比于四川、贵州、湖南等辣椒生产大省，宁夏种植面积相对少，但其生产地位和形成的市场模式却值得全国借鉴。
牛角椒是宁夏种植的主要辣椒类型，以外销为主。牛角椒主要来自国外，国内品种仅占30%，羊角椒正好相反，国内品种占70%。现在彭阳辣椒已成为地理标志，也是全国的辣椒品牌。
07 新疆：机械化种植省工省时
新疆因光照时间长，昼夜温差大，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，加之病虫害少，有利于机械化规模化种植，采收省工省时。新疆已成为我国一个重要的制干辣椒产区和理想的工业辣椒生产加工基地，目前种植面积达60万亩，年产干椒25万吨以上，干椒年产量占全国的1/5。
新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。
08 福建：靠近产地确保新鲜
在微博上，曾流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建则因“最排斥吃辣”垫底。虽然福建吃辣能力不强，但在福建种植的大棚辣椒因品质好、反季产量大而走俏全国。
福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒，仅泉州片区，种植面积就达25000亩。福建生产的辣椒主要销往湖北武汉、浙江萧山、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等地。
福建的销售优势，一是反季销售，销量好，二是福建辣椒比海南等反季节产区更接近销区，保证了今天采摘的辣椒，明天就能到达销区，确保新鲜度。
