大蒜价格在11月份再度登高，业内普遍持乐观态度，等待新的数据出炉。
刚进入12月份，大蒜库存走量如期发布，引起业内极大关注，但盘面此时却大幅跳水，如此反常的情况，引发临期卖家恐慌性大批抛货，市场需求表现平平，买家多推迟观望拿货，在供多需少的局面下，库内大蒜行情急转直下，金乡、杞县产区一天价格下滑五至八分。
金乡（库内）一般混级价格走势图
今年冷库大蒜开库交易后，价格一路向上攀升，屡次突破阶段性高点，除了短期资金流入和人气抬升的作用外，走货量也是支撑价格上涨的不可或缺的因素。
据业内统计，8月底全国大蒜库存量在420-430万吨，其中9月份走量在55万吨左右，10月份走量在52万吨左右，11月份走量在62万吨左右，以上数据得到业内的广泛认可，具有一定的影响力，对行情的发展也起到推动作用，如果按照这个数据来衡量，那么目前大蒜库存剩余量约占总量的六成左右。当然，由于持货商都有各自利益的考量，库里面的真实情况较难考证，有可能大于这个量，也有可能小于这个量。
虽然业内对走货量的大小看法不同，但每月大蒜出口量的多少是有确切数据的，这是可以从海关总署网站查到的。今年大蒜出口形势较好，海外买家需求旺盛，订单源源不断，出口量增幅明显。数据显示，2024年1-10月份中国鲜或冷藏的大蒜出口总量约为175.36万吨，与2023年1-10月份的出口总量154.28万吨相比，增加约21.08万吨，同比增幅约为13.66%。除了3月份和8月份的出口量是下降的，其他月份的出口量都是同比增长的，9月份和10月份的大蒜出口量同比涨幅均在30%以上。
但随着年末将至，2024年印尼配额大部分已经完成，若无后期新的订单追加，大蒜出口动能将会有所下降，另外，历年11月份大蒜出口属于旺季，与国外圣诞节提前备货有关，目前部分远洋定柜也基本完成，本月部分贸易公司集装箱减少，出口订单较上月减少，大蒜出口量将面临收缩可能。
内销方面，受大蒜价格整体居高影响，下游市场消费动能减弱，批发商仍是随销随购为主，市场日下货量不大，以北京新发地市场为例，市场销售的主要是邳州分级蒜和山东蒜米，其中蒜头日下货量在50-60吨，蒜米销量在50吨左右，处于一般下货水平。但随着元旦、腊八的临近，下游消费能力也将会有所增强，有望带动大蒜销量的增长。
当前大蒜市场供需博弈，短期价格震荡在所难免，但当前大蒜价格并非“暴跌”，市场仍有一定抗跌情绪，不宜盲目看空。需要注意的是，目前市场原始货的占比并不高，多是经历二到三次换手的短炒货，在资金流入的影响下，蒜商的持货成本相应增加，一旦市场发生风吹草动，临期的货源容易恐慌性出售。建议储存商根据自己的持货数量和时间，制定逢高分批出货策略，规避后期风险。
