2024年，北京市主要菜篮子产品市场供应充足，价格总体较为平稳。蔬菜价格同比稳中略升，年内价格波动幅度较大，三季度蔬菜价格异常波动拉动蔬菜价格上行，茄果类蔬菜价格同比升幅较为明显，耐储类蔬菜发挥稳定市场作用。
一、市场运行基本情况
2024年北京市批发市场蔬菜上市量683.40万吨，日均上市量1.87万吨，同比增幅6.1%；平均价格每公斤3.46元，同比涨幅0.9%。
本市消费量最大的10种蔬菜（白萝卜、菜花、黄瓜、大白菜、番茄、茄子、芹菜、土豆、圆白菜、云架豆）平均价格每公斤2.47元，同比升幅2.9%，上市量为302.02万吨，同比增幅8.4%；
10种叶类蔬菜（菠菜、结球生菜、韭菜、空心菜、芹菜、小白菜、油菜、油麦菜、茼蒿、茴香）平均价格每公斤3.77元，同比升幅3.0%，上市量100.50万吨，同比增幅1.8%；
5种茄果类蔬菜（黄瓜、番茄、茄子、柿子椒、尖椒）平均价格每公斤4.29元，同比升幅11.1%，上市量87.72万吨，同比增幅0.9%；
10种耐储类蔬菜（白萝卜、大葱、葱头、胡萝卜、姜、南北瓜、山药、水萝卜、大蒜、土豆）平均价格每公斤2.78元，同比降幅3.1%，上市量254.08万吨，同比增幅11.1%。
2024年四季度北京市批发市场蔬菜平均价格每公斤3.44元，环比降幅12.0%，同比升幅13.9%；上市量176.75万吨，环比和同比增幅分别为6.5%和5.5%。
在54个主要蔬菜品种中，2024年平均价格同比上升的有32种，占比59%，同比下降的有22种。其中芹菜、香葱、葱、蒜、白萝卜、大白菜、藕、青蒜、冬瓜价格同比涨幅在30%以上；芋头、土豆、姜、山药、蚕豆同比跌幅在15%以上。
图1 蔬菜价格月度走势对比
二、市场走势分析
1.蔬菜市场呈三阶段运行特征，年内价格波动幅度有所加大
2024年蔬菜价格同比略高于去年，低于2022年历史最高水平，上半年价格同比降幅12.1%，下半年价格同比升幅16.1%。2024年价格走势大体分为三个阶段：
一是上半年蔬菜供应总体充裕，价格回落特征明显，批发市场日均上市量同比增幅7.7%，2024年上半年蔬菜价格较2023年和2022年上半年降幅均在12%以上；
二是7-10月份蔬菜市场供应短期趋紧，价格异常上涨并高位运行，8月份升幅最高达35.1%，同比升幅21.2%，其中叶类和茄果类蔬菜上涨最为明显；
三是市场供应快速恢复，11-12月价格快速回落后企稳。秋茬蔬菜供应充足叠加冬储大白菜上市，11月蔬菜价格快速回落，在季节性因素推动下，12月蔬菜价格温和上涨。
2020-2024年蔬菜月度价格标准差分别为0.291、0.708、0.365、0.437、0.520，可以发现2024年蔬菜价格波动剧烈程度仅小于2021年，属于价格波动较大的一年。自2022年以来蔬菜价格波动幅度逐步加大，年度内蔬菜价格趋高和趋低特征并存，蔬菜市场供应弹性不足。
2.三季度蔬菜价格异常波动，拉动蔬菜价格全年上涨
2024年三季度蔬菜价格异常波动上涨，环比和同比升幅分别为33.0%和18.1%，价格变化幅度之大在历史中比较少见，夏淡季叠加降雨对蔬菜市场的影响正在凸显。主要受两方面因素影响：
一是天气因素，北方蔬菜产地频繁遭遇强降雨叠加高温，影响蔬菜生长、采收、运输和交易，蔬菜供应阶段性不足，尤其是茄果类蔬菜，批发价格同比升幅高达63%，地头销售价格同比升幅51%。
二是2024年二季度以来蔬菜价格偏低，蔬菜种植意愿下降，蔬菜种植面积减少，放大了蔬菜供应不足的态势。根据对河北产地监测数据，2024年二季度蔬菜种植面积同比减幅15.2%。
3.蔬菜年度价格总体平缓但部分品种蔬菜价格波动较大
通过对比近几年北京市批发市场蔬菜价格，整体蔬菜价格波动较为平缓，2020-2024年年均价格升幅2.7%，但部分品种波动较大。如2024年芹菜、香葱、葱、白萝卜、大白菜、藕的价格同比升幅均超过30%，但2023年同比降幅均超过20%。2024年芋头、土豆的价格同比降幅超过20%，而2023年同比升幅超过20%。大蒜价格2024年和2023年同比升幅分别达到37.4%和44.8%。
表1 2024年和2023年价格同比升幅差异较大品种
通过品种贡献率分解分析，2024年对蔬菜价格上涨产生正向影响且贡献率超过50%的品种为大葱（161%）、冬瓜（128%）、胡萝卜（102%）、圆白菜（99%）、芹菜（98%）、大白菜（85%）、白萝卜（71%）、大蒜（50%），对蔬菜价格上涨产生抑制且贡献率超过50%的品种有土豆（181%）、山药（84%）、樱桃番茄（67%）、蒜苗（62%）、姜（62%）、扁豆（55%）、蒜黄（52%）、绿菜花（51%）、香菜（50%）。
4.京冀产销蔬菜价格变化总体一致，单品种价格差异较大
根据京冀蔬菜产销监测数据，以35种蔬菜为例，河北产地蔬菜价格涨幅明显高于北京批发市场价格涨幅，产地价格和批发价格同比升幅分别为10.5%和2.7%。产地市场价格波动更为剧烈，35种蔬菜产地价格同比升幅的标准差为0.594，批发市场则仅为0.195。从主要品种来看，芹菜、大葱、白萝卜、大白菜、尖椒、圆白菜等品种价格产销价格均大幅上涨，土豆产销价格均大幅下跌。而散叶生菜、云架豆、油菜、韭菜、苦瓜、茄子等品种价格呈反向变化。
5.河北蔬菜供京占比稳中略升，山东比例有所减少
根据对北京市主要批发市场的监测，2024年北京市批发市场蔬菜主要来自河北、山东、内蒙古、云南、辽宁和北京，其中河北占比超过40%，山东占比接近18%，六地合计占比77.7%。跟2023年相比，来自河北的比例增加0.7个百分点，来自山东的比例减少1.8个百分点，来自内蒙古的比例减少0.7个百分点，来自辽宁的比例增加1.1个百分点。
三、后期走势研判
中期来看，预计2025年上半年蔬菜价格同比下降。
2025年一季度受春节、低温、降雪、南菜北运等多重因素影响，蔬菜的生产和流通成本增加明显，价格呈现先涨后跌走势，价格高点出现在1月份，节后价格以下行为主。预计2025年一季度蔬菜价格同比低于去年。
基于深度学习模型对主要蔬菜品种2025年1月-2025年3月价格的定量预测结果详见表2。
表2 主要蔬菜品种2025年1月-2025年3月价格定量预测(注：基于2003年1月—2024年12月北京市批发市场历史价格数据，利用深度学习模型开展预测，仅供参考)
