2025年山药市场呈现出较为复杂的态势，整体行情在波动中寻求新的平衡，而2026年的行情走势也充满了不确定性，受多种因素的交织影响。
价格波动明显
2024年山药产新后行情急剧跌落，毛条报价一度徘徊在6.5元上下，进入近几年的价格低谷 。进入2025年，价格依然在低位震荡。例如在安国药市，年初山药货源充裕，走势迟缓，市场价格在6元左右。随后在不同时间段，价格根据新货上市情况、市场需求和货源流通状况有所波动。3月1日，安国药市山药价格为6元/公斤，走势稳定，货源充足，此时虽新货毛条未大量产新，但已有部分压货商探讨市场情况。3月21日，受去年种植户亏损影响，商户对山药关注度提高，货源批量走销良好，山药毛条个子报价约为6元，片报价约为8元。到了4月25日，新货山药已上市，货源流通顺畅，水洗个子山药约5.5元，净条山药约13元；光条小片约16元，中片约19元，大片则在28 - 30元之间 。玉林药市山药价格也受到货源供应和市场需求的影响，如3月4日，因货源充足，市场行情疲软，广山药正常箱装片价格在16 - 17元，品质较好的在22 - 23元 。
影响价格的因素
1. 种植面积与产量：2022 - 2023年山药的高价刺激了种植积极性，2024年春季种植面积大幅扩增，除主产区外还延伸出许多新产区，导致2024年新货产出量增多，货源供应量充足，对行情产生较大压力。尽管2024年种植户普遍亏损，部分散户种植积极性受挫，但像河北产区清苑、蠡县、高阳等地有惯性种植的大户仍会继续种植，只是种植面积可能会有所减少，从100亩降至50 - 70亩左右 。
2. 蔬菜价格关联：鲜山药主要以蔬菜形式销售，蔬菜价格对其影响显著。2024年蔬菜价格偏低（前年价格在3 - 4元/斤，去年价格在1.5 - 2元之间），导致货源滞销，药用山药供应量充足，进一步冲击行情。高价期打皮山药价格在0.6 - 0.8元/斤，2024年秋季打皮山药价格降至0.3 - 0.4元/斤 。
3. 市场库存：前几年产能处于恢复状态，产区和药市库存一直较为充裕，在新货不断上市的情况下，市场库存消化缓慢，也限制了价格的上涨空间。
2026年山药行情走势预测
可能上涨的因素
1. 种植面积减少预期：鉴于2024年种植户的亏损情况，虽然有惯性种植户继续种植，但整体种植面积预计会进一步减少。如果2026年种植面积下降幅度较大，且当年山药生长过程中不受严重自然灾害影响导致减产，那么市场供应量会相应减少，可能推动价格上涨。
2. 需求增长：随着人们健康意识的提高，对山药这种药食同源的食材需求可能逐渐增加。山药可用于食品加工、保健品生产以及药用等多个领域。如果下游相关产业发展良好，对山药的需求增多，而供应减少或保持稳定，价格有望上升 。
3. 资金介入：由于当前山药价格处于相对低位，可能吸引部分社会资金和市场参与者的关注。若有大量资金进入市场收购囤积，会改变市场的供求关系，短期内推动价格上涨 。
可能下跌或维持低位的因素
1. 库存消化缓慢：若2025 - 2026年期间市场库存依然高企，新货又不断产出，即使种植面积减少，库存压力仍可能导致价格难以回升，甚至继续下跌 。
2. 蔬菜市场波动：若2026年蔬菜市场整体行情不佳，鲜山药作为蔬菜销售困难，药用山药的供应量会再次增加，对价格形成下行压力 。
3. 新产区的不确定性：虽然目前已知部分产区种植面积有调整意向，但一些新发展起来的产区种植情况尚不确定。如果新产区继续保持较大规模种植，或者有新的种植区域出现并带来大量货源，会增加市场供应，不利于价格上涨 。
综上所述，2026年山药行情走势存在较多变数。市场参与者需要密切关注种植面积、产量、需求变化、库存情况以及蔬菜市场价格等多方面因素，以便及时把握市场动态，做出合理的经营决策。
